Video: No, el pan negro con carbón tampoco es tan bueno como parece
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Los que peregrinan a determinadas panaderías-cafeterías (antes simplemente "pastelerías", pero si no las llamas así hoy te mereces bajas notas en mundanalidad gastronómica), al panadero chic o malo que va al supermercado, lo hacen. para averiguar a qué sabe ese sabor: pan de tonos grises asomando zen de los estantes.
Sí, porque el pan negro está de moda y también el interés por las harinas alternativas. Si yo fuera un campeón de ANSA ahora escribiría: El pan negro al carbón “.
Y esto a pesar del precio por kilo, que en promedio va desde 6, 50 a 8 euros, frente a los 3-4 € / kg de pan de trigo duro. Básicamente el doble.
Para los pocos que aún no han oído hablar de él: el carbón vegetal es el residuo de la madera quemada a altas temperaturas y en una atmósfera prácticamente desprovista de oxígeno.
En el pan, el pan de hamburguesa, la pizza, las galletas, el croissant, los panaderos y pasteleros de moda usan carbón vegetal en polvo.
Para entenderse, añaden este polvo muy oscuro a la masa además de harinas reales. Lo que no es barato, ni mucho menos, un kilo de "harina negra" cuesta unos 25 euros el kilo.
También porque, aparte del color original, habría más. Poner el pan negro en el centro de la escena también serían las propiedades nutricionales superiores del carbón vegetal: digestibilidad, colesterol bajo control, capacidad de absorción de gases que limita la inflamación de estómago y la acidez de estómago.
Sobre este punto, es decir, sobre el hecho de que realmente es una panacea para la salud, vuelve hoy Repubblica / National Geographic, que se ha tomado la molestia de consultar a algunos expertos.
Bueno, eso es, malo, porque no trae buenas noticias. El carbón vegetal para uso alimentario no es tan bueno como se cree y debe consumirse con precaución.
Mientras tanto, ni siquiera se considera un ingrediente sino un aditivo, un tinte: nombre en clave E153. Tanto es así que no se puede encontrar pan negro ni croissants en las panaderías del extranjero. La FDA (la agencia estadounidense que se ocupa de la seguridad alimentaria), temiendo que contenga sustancias cancerígenas como el benzopireno, nunca ha permitido su uso en alimentos.
La EFSA, el equivalente europeo de la FDA, tiene una opinión diferente, según la cual el carbón vegetal en dosis mínimas no tiene efectos nocivos para nuestra salud.
Entonces, las masas de tono negro ya no son digeribles ni previenen el estreñimiento. O mejor dicho, el efecto está ahí, pero ni siquiera se percibe tan suave.
Además, al ser una sustancia muy porosa, crea problemas a los niños porque bloquea los nutrientes esenciales para el crecimiento. No solo a ellos, sino también a los diabéticos o aquellos con disfunción tiroidea, porque, explica National Geographic:
“Funciona casi como un pegamento: en nuestro estómago une todo lo que lo rodea. Venenos, por supuesto, pero también drogas y nutrientes. Aquellos que toman medicamentos que salvan vidas deben consumir carbón después de al menos 1-2 horas.
La conclusión es que, sin crear un alarmismo innecesario, dado que un brioche, un bocadillo de hamburguesa o una pizza oscura de vez en cuando ciertamente no hace daño, el consumo de carbón vegetal debe ser contenido a pesar de las irresistibles tonalidades de gris.
Y sobre todo, debido a nuestro querido consumo consciente, ya nadie clama por la panacea y las propiedades milagrosas.
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