¿Qué dice el fraude del pan de carbón vegetal sobre nosotros?
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Anonim

Doce panaderos de Apulia fueron denunciados por utilizar el color E153 en la producción de pan, focaccia y bruschetta con carbón vegetal, con sus beneficiosas propiedades digestivas.

El crimen impugnado por el Cuerpo Forestal de Apulia es fraude comercial y producción de alimentos procesados para variar su composición natural con la adición de aditivos químicos no autorizados.

Demos un paso atrás. Ya os hemos dicho que por carbono vegetal nos referimos al polvo negro, fino y poroso, producido industrialmente por destilación de la madera, que luego se trata con vapor o dióxido de carbono a 800 ° C.

Desde hace algún tiempo, los panaderos y pasteleros utilizan carbón vegetal en polvo en el pan, en el panecillo de hamburguesa, en la pizza, en las galletas, en el croissant.

En la práctica, además de las harinas reales, añaden este polvo muy oscuro a la masa.

carbón
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En el caso de los panaderos de Apulia (como en muchos otros) el color negro no se debió al uso de tintes naturales como la tinta de sepia, sino al infame E153.

Tinte con un historial controvertido: la FDA (la agencia estadounidense que se ocupa de la seguridad alimentaria), temiendo que contenga sustancias cancerígenas como el benzopireno, nunca ha permitido su uso en alimentos. De opinión diferente es la EFSA, el equivalente europeo de la FDA, según la cual el tinte en dosis mínimas no tiene efectos nocivos sobre nuestra salud.

Luego está la ley vigente en Italia, compleja como de costumbre. Tanto es así que una clara explicación de los motivos que llevaron a la denuncia de los doce panaderos de Bari debe dividirse en tres puntos:

1. Se puede crear un "producto de panadería fina" que añada carbono vegetal a los ingredientes básicos (agua, levadura y harina) como colorante y en las cantidades permitidas por la normativa europea en la materia.

2. El producto contemplado en el punto 1 no puede denominarse "pan", ni la palabra "pan" puede aparecer en la etiqueta, presentación o material publicitario, tanto para productos preenvasados como a granel.

3. La información relativa a los efectos beneficiosos del carbón vegetal para el cuerpo humano no puede añadirse a la etiqueta, presentación o material publicitario del producto mencionado en el punto 1, dado que se utiliza únicamente como aditivo colorante.

En última instancia, es poco probable que dosis mínimas de colorante agregadas a la masa de pan afecten negativamente la salud del consumidor, pero el carbón activado sigue siendo desaconsejable para quienes padecen estreñimiento, para quienes toman otros medicamentos durante el día y en presencia de Dolencias intestinales.

Además, si al consumidor se le hace creer que ha producido "pan negro" como el que solía hacer hace mucho tiempo, rico en fibra y elaborado con centeno u otros cereales integrales, mientras que simplemente lo colorea con un aditivo, se trata de un alimento. fraude.

¿Qué dice sobre nosotros este último fraude alimentario italiano?

Probablemente cuando vayamos a la panadería chic o al supermercado debamos estar menos condicionados por modas y tendencias como las del pan negro.

También por el precio del kilo, porque el pan negro con carbón vegetal se agotó a pesar del coste medio de 6,50 a 8 euros, frente a los 3-4 € / kg del pan de trigo duro.

Básicamente el doble.

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