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Cerveza Bock: los estilos se explican bien
Cerveza Bock: los estilos se explican bien

Video: Cerveza Bock: los estilos se explican bien

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Video: Cerveza Jabalí Bock 2024, Marcha
Anonim

Helles. Pils. Marzen. Weizen. No estamos escribiendo palabras al azar en caso de que su salud mental le preocupe. Ellos son las estilos de cerveza tratado hasta ahora por la cerveza artesanal explicado bien.

Columna Dissapore que en paralelo dispensa consejos para compras en la versión tricolor.

Hoy un nuevo y emocionante episodio: nos despedimos con una gran lista de weizen y seguimos con un estilo interpretativo.

Los bajos en calorías bock son ideales para no perder el ritmo de sobrecarga metabólica de las vacaciones (no digas que no lo pienso).

La historia de las cervezas Bock

cerveza estilo bock
cerveza estilo bock

Entramos Alemania y precisamente a Einbeck, en Baja Sajonia. Estamos en plena Edad Media y la ciudad vive años de gran fermento (literal) gracias a los privilegios destinados a los miembros de la Liga Hanseática, una alianza que controla el comercio en gran parte del sur de Europa.

La punta de lanza de las exportaciones locales son las cervezas, o más bien un tipo de cerveza (lo que ahora llamamos estilo), el progenitor de bock precisamente. A los Wittelsbach también les gustaron mucho estas cervezas fuertes y con cuerpo (sí, siempre tienen algo que ver tanto con el estilo Marzen como con el estilo Weizen).

Entonces, ¿por qué no limitar el daño replicando el estilo en su propia casa?

En 1590, el duque Guillermo IV reprodujo su primera versión en Landshute (noreste de Munich) y poco después trasladó la producción a la más famosa Hofbräuhaus en el centro de Munich, donde veinte años más tarde (1612) Elias Pichler - cervecero Einbeck contratado por la familia - combinando el conocimiento sobre las características del estilo original con técnicas de producción bávaras, desarrolló la primera cerveza fuerte de Munich después de varios experimentos, es decir, más o menos lo que la historia nos da hoy en el vaso.

El nombre, de hecho el mutilado en dialecto bávaro de Einbeck, en idioma alemán significa carnero (cabra, pico). Los cornudos de cuatro patas se utilizan a menudo como un cartel en la etiqueta.

Hay varias variaciones sobre el tema.

Entre los ejemplos más conocidos se encuentran sin duda los doppelbock, (hoy en día) versiones más alcohólicas y con mucho cuerpo del estilo, originalmente producido por los monjes Paolotti (S. Francesco Di Paola) para ser consumido en los períodos del año en los que, para la práctica religiosa, se les impuso el ayuno..

Muchos ejemplos en el mercado actual llevan el sufijo –ator en la etiqueta, ya sea para rendir homenaje al Salvator de Paulaner, al que está ligada la historia del estilo, o para explotar su popularidad.

Las características del estilo Bock

cerveza estilo bock
cerveza estilo bock

Volvemos a bajas fermentaciones, eso es lo que caracteriza las tecnologías de producción de algunos de los estilos más conocidos de origen teutónico. Complejidad olfativa, mayor cuerpo y alcohol resumen el tema sensorial de estas cervezas, que debería ser más o menos así:

ESPUMA: color crema abundante, cremoso y persistente;

APARIENCIA: el color varía según la mezcla de maltas empleadas y se sitúa entre un cobrizo intenso y un marrón oscuro. Claro;

NARIZ: Intenso y amplio. Los aromas atribuibles a la malta y los tostados son los maestros. Pan crujiente, miel, caramelo, frutos secos y notas de frutos negros (maduros, cocidos y marchitos) pueden caracterizar el estilo.

EN LA BOCA: la entrada es dulce, pero bien mitigada por una buena atenuación (sinónimo de sequedad) y por el aporte de lúpulo. El sabor es de cuerpo medio y ligeramente cálido (6,3 - 7,2%), no empalagoso. Amargo, no perceptible.

Los mejores bocks artesanales italianos

cerveza bibock
cerveza bibock

Tomando como muestra el formato de 0,33 cl, los precios de venta minorista y online, excluyendo el servicio de servicio, oscilan entre 4 y 5 euros.

Bibock - Cervecería italiana

No hay mundo teutónico en Italia, sin mencionar los productos de Agostino. Seamos realistas y probémoslos todos.

Punto G. - Birrone

¿Y qué le quieres decir con un nombre así? Búscalo, disfrute asegurado (lo sé trivial, lo sé).

Lambrate - Cervecería Lambrate

¿Y cómo puede perderse la interpretación de la cervecería Lambrate? También sugeriría el notable Purple, una variación lupulada del tema.

Cucunera - Cervecería Manerba

Ahora nos queda claro que en Manerba del Garda les gustan especialmente los estilos alemanes.

Doppelbock

Hay quienes también interpretan las versiones más alcohólicas y con cuerpo del estilo:

Dubec - Cervecería Via Priula

Suntuosa interpretación en la de San Pellegrino Terme.

Dos mundos - Croce di Malto

Oda a las colaboraciones (y reinterpretaciones) exitosas. Alessio Selvaggio y Agostino Arioli hicieron sus deberes juntos. Muy bien.

Doppelbock - Cerveza Elvo

La versión de Birra Elvo, en cambio, es más fiel al estilo.

Le Weizenbock

Y luego están los híbridos de estilos. Es el caso de las weizenbock, cervezas en las que la base de malta utilizada para la bock se encuentra con el trigo (y la levadura) que caracteriza a la weizen.

El resultado es una cerveza de gran complejidad que recuerda, en nariz y en boca, ambos estilos (no faltan las weizendoppelbock, versiones más fuertes de la asociación). A continuación, se muestran algunos ejemplos de factura en cursiva:

Cibus - Birrone

Cuidado, es adictivo.

Charlotte extra - Cervecería BiRen Renazzese

Ya los hemos conocido ¿no? Evidentemente, tienen muchos argumentos líquidos para compartir.

Senhora - Cerveza Lara

Y también vamos a Cerdeña para degustar la interpretación de Birra Lara.

¿Qué tal eso es suficiente para evitar la deshidratación hasta la próxima lista?

En caso de que sepa cómo hacerlo, mencione los nombres.

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