Video: Pero, ¿cómo te va con la comida? Porque a los italianos en el extranjero les encanta Eataly New York
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Hola, mi nombre es Tanya Gervasi y soy modelo en Nueva York. Me dicen que soy guapa, nunca dicen que estudié gastronomía y que me encanta comer bien. Una pasión contada en mi blog, Gastromodel, y ahora aquí en Dissapore.
Los casting son peligrosos: cambian a las personas, provocan algo en su interior. Para una modelo italiana que trabaja en Nueva York, mantenerse al día es insidioso. Cuando el moka de la mañana no es suficiente, voy a Eataly a tomar un expreso. Si nada más, comida y vino, construyes una cultura que vive lejos de Italia, pero los expatriados obsesionados con la comida como yo sufren de nostalgia. Digamos que también voy a Eataly por un plato de bucatini. Y también para comprar carne sin hormonas y antibióticos como ingredientes adicionales.
Se ha hablado mucho sobre Eataly New York … a menudo mal. Puede ser que los italianos seamos especialistas en propios goles pero para los que viajan a menudo, créanme, Eataly es un refugio seguro.
Ojalá hubiera habido uno en Estambul cuando, hace algún tiempo, viví allí durante un mes. Me hubiera ahorrado el salto diario a Starbucks, uno de los pocos lugares del mundo donde no te sientes extranjero, pero quieres poner la porchetta con frappuccino.
¿Qué tiene de especial Eataly New York?
Productos. Las exquisitas verduras de los agricultores del norte del estado de Nueva York. Carne de raza piamontesa criada durante décadas en Nebraska (ya que la ley no permite las importaciones desde Europa). Las harinas de una pequeña comunidad en el valle de Hudson, Wild Hive Farm Community, que Eataly apoya al permitir menores costos de puesta en marcha para los agricultores jóvenes.
Los quesos, en parte de Italia (pero nuevamente, la ley estadounidense prohíbe la importación de quesos de leche cruda añejados por menos de 60 días), en parte locales. Mozzarella y fior di latte elaborados en el lugar todas las mañanas, como helado.
Comida de gusto e inspiración italiana con altos estándares de calidad seleccionados en la medida de lo posible cerca de Nueva York, de lo contrario alejándose un poco.
Grande y pequeño. En Eataly New York, la producción industrial más impecable (que todavía hace gritar escándalo a los puristas italianos) convive con las pequeñas obras maestras de nuestros artesanos. Está el coloso Barilla y están las fábricas de pasta de Gragnano. I Baci Perugina junto a las creaciones de Gobino, un chocolatero de culto de Turín. Mulino Bianco y las galletas de Novara de la fábrica de galletas Camporelli. Nutella es mi untable favorito: Baratti y Milano.
Hay dos motivos principales para la convivencia. Primero: las exportaciones a Estados Unidos están sujetas a reglas aduaneras inflexibles y no todos los productores italianos, especialmente los artesanos, cuentan con la certificación necesaria. Segundo: las grandes marcas nacionales, aquellas que los consumidores anglosajones conocen y en las que confían, son la fuerza impulsora de productos menos conocidos.
Conozco a muchos neoyorquinos que, habiendo probado Grana Padano, se sintieron intrigados por quesos italianos desconocidos para ellos y de producción artesanal.
Educación alimentaria. Vale, el tono catedrático de los carteles a veces puede indisponer, pero el esfuerzo que hace Eataly New York por difundir la comida y el vino italianos, y al mismo tiempo, nuestra herencia de hábitos relacionados con la comida, es impresionante. Desde las clases de cocina hasta el conjunto de información que promociona cada uno de los productos a la venta.
Es decir, en el departamento de pasta, los clientes tienen a su disposición un libro que narra la historia, las tradiciones y las recetas italianas. Antes de comprar aceite de oliva virgen extra, puedes consultar un manual que explica las diferencias entre las distintas zonas de producción.
Cierto origen. Para nosotros los expatriados italianos acostumbrados a defendernos de todo tipo de maldades cometidas en nombre de Italian Sounding, desde el parmesano hasta la salsa boloñesa, estar tranquilos sobre el origen de los productos es una liberación. Lo mismo para los neoyorquinos atentos a lo que comen y con el mito de la trazabilidad.
Nada se desperdicia. Llámelos economías de escala, pero el enfoque en el desperdicio de alimentos que regula el ciclo del producto en Eataly New York es un gran ejemplo en estos días. La carne a la venta también se utiliza en restaurantes internos, lo mismo ocurre con pescados, frutas y verduras, quesos y embutidos, pastas frescas. Aparte de los residuos de los grandes minoristas.
PD: Aparatos coleccionables de Eataly en todo el mundo, como tazas de Starbucks, ¿podrías tenerlos? Sr. Farinetti, piénselo.
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