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Peperonata: 5 errores que no debes cometer
Peperonata: 5 errores que no debes cometer

Video: Peperonata: 5 errores que no debes cometer

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Anonim

La temporada natural de pimientos dura de junio a octubre. En el resto de épocas del año, evidentemente, se introducen a la fuerza en el invernadero y, además de un mayor contenido de agua, tienen poco olor y un sabor menos marcado.

En la elección, más que en la perfección de la forma, es necesario prestar atención a que el la piel está tensa, sin asperezas, abolladuras ni partes oscuras y que el tallo tenga un corte bastante bueno.

Además de ratatouille y cianfotte, donde los pimientos se cuecen con berenjenas, calabacines, patatas y tomates, van bien con pollo, conejo, cerdo y también con pescados, por ejemplo sepia, calamar y bacalao, así como con pasta y arroz.

Pero el protagonista de este nuevo episodio de la " 5 errores que no debes cometer" y el peperonata, plato con mil interpretaciones, que para algunos se convierten en dogmas. ¿Cuáles son los errores comunes y los errores que se deben evitar? Según nosotros estos.

1) Sin saber de qué color elegir los pimientos

¿Amarillo, verde o rojo? El sabor de los pimientos cambia en parte según el color.

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Los pimientos verdes son pimientos recolectados antes de la madurez completa y, si se dejan en la planta, se vuelven amarillos o rojos según la variedad. Por eso tienen un sabor herbáceo y agradablemente amargo. Los rojos tienen una pulpa espesa, crujiente, azucarada y un aroma afrutado, mientras que los amarillos son jugosos y tiernos.

De manera general, podemos decir que para preparar pimientos asados es preferible utilizar pimientos amarillos, con pulpa más gruesa y carnosa; es mejor rellenar las más pequeñas con costillas evidentes, las cuales, una vez divididas en dos, se convierten en recipientes perfectos. Mientras que, para aumentar los matices de sabor de pimientos y ragú de verduras, las diferentes variedades mixtas están bien.

2) Estar indeciso entre solapas, tiras y piezas

Mientras tanto, aclaremos. La longitud del tono coincide con la de la verdura, en el límite se puede dividir por la mitad. ¿La anchura? Dos o tres dedos, no más.

El de la tira coincide aproximadamente con un centímetro, para que el largo sea de unos cinco.

Por pieza nos referimos a un pequeño cuadrado que puede ser muy pequeño, digamos dos centímetros de lado, o más bien grande, por lo tanto aproximadamente el doble.

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No se trata de exceder en precisión, la pieza pequeña trae consigo un plato con cuerpo y una cocción más larga, especialmente indicada como aperitivo.

La pieza más grande, que es quizás la mejor solución, asegura una excelente guarnición pero también la salsa ideal para la pasta. Incluye versión fría.

Los trozos pequeños, aunque más fáciles de manejar con un tenedor, restan volumen a los pimientos, satisfaciendo menos al momento de la degustación.

3) Subestimar lo crujiente

¿Qué sabor tiene comer verduras sin hacer? Aprendamos a amar la textura de las verduras, unámonos a la lista de crujientes, no a la fiesta de puré, recocido y empapado.

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Habla diferente, de hecho todo lo contrario, para cocinar. Si se deja un poco atrás, pero no del todo al dente, ofrece varias ventajas. Se aprecian más los matices de gusto entre los distintos colores, así como el sabor de los demás ingredientes, además será un ganador al día siguiente.

Es cierto que la peperonata también es uno de los platos que cuanto más hay, más mejoran, pero con el resto se va inevitablemente una buena parte del tono, y tal vez si ya has empezado con piezas muy suaves, el El riesgo de encontrarse con una papada informe es alto.

4) Snob lo agridulce

Sin exagerar, por supuesto, hablemos de pimientos, no de conservas en escabeche. Pero agregar un toque de azúcar significa no solo resaltar la dulzura natural de los pimientos, sino también realzar su sabor y fragancia.

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Una buena idea podría ser espolvorear una cucharadita rasa sobre dos pimientos medianos tan pronto como comiencen a marchitarse, luego mezclar con un giro de vinagre, sosteniendo la botella medio cerrada con el pulgar y fuego alto hasta que ya no sienta la fuerza..

Esto le da al plato, por lo demás un sabor ligeramente plano, una mayor redondez. Esto como regla general, si lo agridulce no es una de tus preferencias, preséntate sin mayores sentimientos de culpa.

5) No saber cómo igualarlo

Una buena peperonata es suficiente y avanza sola, sin duda, muchas veces nos hemos comido la mitad en la olla incluso antes de llevarla a la mesa, pero hay pocos platos más versátiles.

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¿Eres amante de la comida callejera? Teniendo en cuenta entonces que comer los platos más ligeros y digeribles no es una de tus prioridades, piensa en salamelle y salchichas, incluso en una versión sándwich combinada con una cerveza fría.

También buenas costillas y chuletas de cerdo, un asado honesto, albóndigas fritas o doradas. Mientras que en cambio, pasando a los embutidos, el jamón cocido y el Praga son los más adecuados.

Capítulo de quesos: la peperonata fría es ideal con quesos frescos como stracchino, primosale, mozzarella y fiordilatte, scamorza a la plancha y quesos suaves como taleggio y robiole.

Con los huevos se puede variar: a la vista, revueltos, escalfados. Discurso naturalmente extendido a la tortilla.

Digamos que sobra una porción, aunque no suele suceder: si se extiende con salsa de tomate o pulpa, sazona perfectamente la pasta o el arroz. Si quieres condimentar una pasta fría ni siquiera tienes que estirarla.

¿Te apetece una bruschetta o un sándwich de queso inusual? Sí, es cierto, su versatilidad la peperonata también encaja bien con ellos.

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