Video: Las 10 mejores chuletas de Milán
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Hemos probado todos los colores. Los que son demasiado blandos y los de dureza de un zapato. Aquellos tan delgados como una verónica, martillados hasta que pierden consistencia para disimular el sabor sanguinolento de carnes de dudosa calidad. Los presentados en forma de cubos, en la versión estrellada de Gualtiero Marchesi, o los desestructurados por Cracco - rectángulos de ternera cruda que se disocia de su propio empanado (así, magistralmente esquizofrénico, su “mal milanesa”).
Y hemos ganado dos certezas: la número uno, la chuleta nació en milán, así que dígale a los austríacos que se jactan de la paternidad como parientes cercanos de su Wiener Schnitzel que se pongan en paz. Número dos: la carne para hacer la "cutuleta" se llama mango, o el corte con el hueso, más sabroso y suave.
¡Ay de los que te ofrecen una oreja de elefante! Además de tener un nombre de mal gusto (cuyo invento se atribuye, y no es de extrañar, a los sobrios ochenta), suelen servirlo aderezado con innobles tomates cherry que atemperan la buena voluntad del cliente de una forma directamente proporcional a cuánto empaparon el empanado "estaba" (innecesariamente) crujiente.
Entonces, para no toparse con una cutulete autodenominada, sino para propiciar el encuentro con la milanesa adecuada, señala Dissapore. 10 direcciones para probar en la ciudad madre. Teniendo en cuenta que hay reglas, y también tabúes, pero al final de la feria todos, gracias a Dios, la preparan como le place.
Mención de honor: Ratanà, Via De Castillia 28, 02 87128855. Solo se puede hacer reservando con dos (2!) Días de antelación, por lo que no está entre los diez primeros. Cuesta tanto como una maniobra económica, pero sigue siendo el mejor de Milán.
1. Trattoria del Nuovo Macello, vía Cesare Lombroso 20, 02 59902122.
Aquí, por ejemplo, la milanesa se presenta en una versión alta y jugosa.
Entre otras cosas, con un corazón rosado del que enamorarse.
Y no hay cristos.
Si no tienen suficiente carne para hacerlo bien, te conformarás con el risotto.
2. Da Martino, vía Carlo Farini 8, 02 6554974.
Sergio tiende a sobrepoblar la superficie de la excelente chuleta per se con tomates cherry.
Que es al menos un dedo alto.
Suave por dentro pero decididamente crujiente.
Mejor aconsejarle a Sergio que lo deje como está, que sea duro y puro en el empanado.
3. Trattoria la Pesa, via Giovanni Fantoni 26, 02 4035907.
En este restaurante semiperiférico del Milán de los años 20, la chuleta se fríe en mantequilla clarificada.
El resultado es una mayor delicadeza de sabor, respetando la auténtica tradición milanesa.
Después de todo, la gente viene a la Trattoria la Pesa para degustar una antología perfecta de la cocina lombarda.
Anunciado por la chuleta.
4. La otra isla, vía Edoardo Porro 8, 02 60830205.
El cocinero Hu Shunfeng es chino.
No le prestes atención.
Pero su chuleta redonda de 30 euros (con la s, estrictamente, porque está hecha de costilla de ternera) es perfectamente milanés.
En el método.
Desafortunadamente también en el precio.
5. Osteria alla Grande, vía Fuerzas Armadas 405, 02 48911166.
Una taberna anticuada, adornada con rostros y nombres pintorescos.
Sobre la mesa la rigurosa tradición con cassoeula, estofado de carne, ossobuco …
Luego ella, una cutuleta mantecosa y muy tierna.
Atendido para el deleite de nuestros ojos por una densa variedad de patatas salteadas.
6. The Liberty, viale Monte Grappa 6, 02 29011439.
Aquí, también, el escalope es una porción bastante impresionante de ternera de alta calidad.
Rosa, espesa y crujiente.
Acompáñanos con los excelentes vinos de la bodega, estrictamente autóctonos.
Te has regalado la felicidad por una noche.
Algo cada vez más raro.
7. Trattoria Arlati, vía Alberto Nota 47, 02 6433327.
Un lugar que también es un estante de oropel y muebles que hacen su contribución al ambiente familiar y crepuscular.
Un clásico por estos lares es el arroz salteado.
La chuleta tiene un dedo y medio de altura.
Crujiente pero, como dicen en estos casos, mágicamente suave por dentro.
8. Alfredo Gran San Bernardo, via Giuseppe Antonio Borgese 14, 02 3319000.
La cuarta costilla del quadrello es el único corte del que puede salir la chuleta servida por el patrón Alfredo Valli, restaurador desde 1964.
Obertura a base de risotto (amarillo, sobre la ola o salto) y seguir la chuleta un pecado extra, con el debido respeto a la línea.
Ossobuco en gremolada, non plus ultra.
9. Trattoria anticuada, vía Montevideo 4, 02 832849.
Sobre el hueso, alto y acompañado de puré de patatas, la chuleta de la trattoria te costará 20 euros.
Sin nada que envidiar a los compañeros diseñadores y sin contorno.
Aquí también hay un renacimiento muy digno de los caballos de guerra lombardos.
Factura final unos 30/35 euros, vinos aparte.
10. Osteria Brunello, Corso Giuseppe Garibaldi 117, 02 6592973.
Los grandes campeones de la cocina toscana se sirven principalmente en la taberna.
La versión baja de la cutuleta es una agradable excepción que enfatiza la necesaria dicotomía entre chuleta y bistec sin menospreciar la loncha lombarda empanizada.
Uno de los pocos casos en los que la oreja de elefante mantiene el lugar, sin dejar de ser un plato innombrable.
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