Video: Dame Gino Sorbillo y Mirko Balzano y te daré lo mejor de Campania
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Lo primero que encuentro en cuanto subo del aparcamiento y me acerco al césped, bien cuidado y sin límites, son los ojos de Gino Sorbillo, el fantapizzaiolo de via dei Tribunali, en Nápoles. Luego abro la mirada y a mi lado veo a Mirko Balzano, chef del restaurante Villa Assunta en Mirabella Eclano (AV). La extraña pareja está en la penumbra alrededor de una mesa luchando con hojas de colores y marcadores, dibujan, confabulan, bromean como dos niños. Dos de ellos tienen poco más de sesenta, y ese segundo robado de la preparación de la alineación me basta para entender que esta noche nos divertiremos.
Con los fuegos apagados la recuperación, el flash la ilumina por un momento y también podría ser la única fotografía de la velada porque ahí, en esos dos A4, está toda la filosofía de este encuentro en la tierra de Taurasi, en el siglo XIX. -casa de campo del siglo restaurada por la familia Guarino y ahora alberga el restaurante Villa Assunta.
Pizza de autor, por tanto, con DIECIOCHO kilos de pasta "made in Sorbillo" enriquecida con los sabores de Irpinia en exhibición como joyas en el largo tablón de la entrada. La pala entra y sale en las llamas mientras los invitados llegan lentamente, inmediatamente vencidos por la furia del gran (en todos los sentidos) Mario Carrabs da Gesualdo, el embutidor de embutidos más popular de la web. Quienes han tenido el placer de conocerlo saben qué esperar: durante toda la velada es incansable, incita con su voz, habla con historias, coquetea con sus criaturas, capicollo, salchicha de temporada Irpinia, lomo y tocino gesualdino tradicional añejado en Aglianico, "una técnica de conservación primitiva y natural" como reafirma en cada cata.
Entre un lote y otro (las pizzas de burrata y rúcula y mozzarella, pimiento crusco y chorizo son espectaculares) deambulo por las habitaciones internas, esta noche vacías, y la bodega, joven pero ya fuerte con 200 etiquetas, luego navego por la cocina I”. robar”un adelanto de la fritura y la sopa de cebolla Montoro en preparación. Con el rabillo del ojo vislumbro el bigote de Mimmo de la lechería "Il casolare" en Alvignano y antes de que las trenzas de mozzarella invadan los platos tengo el tiempo justo para una jarra de Saint John's, la primera cerveza artesanal de Sannio, por la pasión de los dos hermanos Di Lunardo, británicos de nacimiento pero con corazón en Faicchio.
Cuando empiezas a mirar el reloj a regañadientes, aquí tienes los últimos fuegos artificiales: primero evocando provocativamente la comida rápida con la mini hamburguesa de ternera cruda, tomate Sorrento y mayonesa de aceite de oliva virgen extra Ogliarola (plato de verano del chef Balzano actualmente en papel en el Villa Assunta) y luego un golpe final con la hermosa “piepizza” de los pasteleros de la tortería Geck'o en Avellino.
Foto de grupo final con alegría y luego todos en casa con el único pesar de que, en vísperas de la presentación de la guía de "Mesali", la asociación de restauradores creada para promover los encantos de esta tierra, nadie se ha decidido a participar.
El modelo español todavía está muy lejos …
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