El dilema de la carne de vacuno: Dario Cecchini y los demás, nuevos formatos para carniceros
El dilema de la carne de vacuno: Dario Cecchini y los demás, nuevos formatos para carniceros

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Anonim

Fine Dining Lovers es el sitio de cocina con los videos más cautivadores de la web. También puede encontrarlos una vez a la semana en Dissapore.

“En cierto momento necesitaba poner gente en la mesa”, dice Dario Cecchini, carnicero de Panzano in Chianti, quien por su carne y pasión por contar historias es considerado por un nicho de devotos lleno de celebridades (Elton Jonh, Jamiel Oliver…) como una estrella de rock

"No podía ir más allá de mi forma de comunicarme desde este escritorio". Como si dijera que para él, el imperio del bistec formado por carnicería, restaurante y hamburgheria / steck-house, no es más que un manual de autoayuda con el que explicar al mundo el "dilema de la carne", es decir: "el hasta los huesos están bien”.

Hablando del imperio de la carne, un lector fiel escribió ayer.

Nunca he ido al Sniper's Steak Workshop, sin embargo anoche cené en el Osteria del Macellaio en Sabbione(RE) y me sorprendió gratamente. La fórmula es la misma que la de Cecchini (el carnicero, los carniceros fornaciari dueños de la carnicería y el restaurante), por un menú de 35 euros teníamos: tartar, carpaccio, albóndigas con queso, mini-hamburguesas con gorgonzola, tosone y tocino y frío. cortes. Debo decir que el tartar hizo callar a todos los presentes: delicioso.

Nos preguntaron qué raza queríamos para los cortes para poner a la parrilla, elegimos "Romagnola": excelente consistencia y cocción. Quizás el único defecto sean los vinos, y la obligada reserva con meses de antelación. Pero definitivamente es un lugar recomendado para cualquiera en Dissapore que ame la carne. - Prestado a un lado por supuesto -

Todavía me sorprende cómo una tradición bien arraigada en las regiones del sur (Puglia, Basilicata y Calabria) no está muy extendida en el centro norte, donde varios carniceros tienen un rincón equipado con brasas para cocinar los cortes expuestos. Los llamados: "Cocinas".

Los nuevos formatos están renovando nuestras antiguas carnicerías, transformadas en premisas multidisciplinares que siguen nuestros estilos de vida sin ser laboriosamente cool como a veces puede suceder en las fases de cambio. No sé si tú también lo habrás notado.

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