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Trattoria Sostanza en Florencia, revisión: cómo comer “ dal Troia ”
Trattoria Sostanza en Florencia, revisión: cómo comer “ dal Troia ”

Video: Trattoria Sostanza en Florencia, revisión: cómo comer “ dal Troia ”

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Anonim

Allí Trattoria Sostanza - en el argot florentino enrarecido también conocido como La troya - Es una pequeña institución de comida ciudadana, que en realidad da más que una sorpresa. Tanto es así que para ir allí tuve que parar, encontrando el restaurante lleno el lunes.

El lugar está ubicado en Via della Porcelain, una calle larga y estrecha que ni siquiera parece estar en el centro, lleva mucho tiempo desnuda, también hay poco pasaje por estos lares. El lugar tiene todo el aspecto de una taberna centenaria, los azulejos blancos de las paredes y ciertos detalles de mármol son los de una antigua carnicería, los uniformes grises y raídos de los camareros también vienen directamente de la década de 1950, o al menos ellos podrían. Con cierto orgullo, un cartel en la puerta hace un buen espectáculo advirtiendo a los clientes que aquí no se puede pagar con un cajero automático.

sustancia trattoria florencia
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El menú y … el baño

Entramos y nos hacen sentarnos al fondo, en una mesa para cuatro, cuyas dos esquinas opuestas están acondicionadas para acomodar a dos parejas de comensales. Aunque la mesa está vacía en este momento, me invitan a sentarme del otro lado, en un punto donde una puerta de vidrio se abre trágicamente a diez centímetros del respaldo de mi silla, que mirando a mi alrededor deduzco que es necesariamente la del baño.. Inmediatamente empiezo a pensar en las idas y venidas de personas que quieren deslizarse por el agujero demasiado estrecho entre mi silla y la puerta, golpeándome con los codos en la cintura, golpeando la puerta con las patas de la silla y pidiéndome que me levante., luego pienso en los olores del inodoro que su aroma va a interferir con los de la cena, empiezo a odiar al camarero que me hizo sentar aquí, además el otro extremo de la mesa sigue libre. Y luego me levanto y lo persigo.

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"Disculpe, pero ¿el baño está detrás de mi silla?"

"Sí, está allá atrás pero tiene que pasar por la cocina …"

"Quiero decir, ¿no puedes entrar por esa puerta?"

"No no [risas], nadie le va a pedir que se levante, para ir al baño tiene que ir a la cocina y luego girar a la derecha, luego al fondo a la izquierda".

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Dándole las gracias, respiro aliviado y luego me lanzo al laberinto para llegar al baño. A tres pasos de nuestra mesa de hecho también está el acceso a la cocina, que está bastante a la vista y que a su vez parece ser un lugar de otras épocas, de hecho en la gran encimera hay montones de brasas, dominadas por parrillas. sobre el que se cuece la carne, o encima se colocan cacerolas metálicas para calentar los platos. Es un poco extraño entrar literalmente a la cocina para ir al baño, pero el espacio no es estrecho y al pasar hay una forma de no molestar a los cocineros en el trabajo.

Los platos y las piezas de Troia

En Sostanza se come bien, y el menú tiene ideas originales en comparación con las de las trattorias florentinas. El vino por copa es honesto (9 euros por medio litro), los picatostes con hígados (4 euros) son aterciopelados (pero el pan es demasiado blando para mi gusto), los tortellini en caldo (10 euros) son muy buenos considerando en la ciudad promedio, el caldo es sabroso y picante.

De hecho, diré más, la insistencia del menú en los tortellini - ofrecidos en tres variantes - y una serie de platos de "mantequilla" sugieren un toque de influencia emiliana en el sabor de este restaurante. Así que bien podríamos traicionar el clásico bife (el local es conocido por ofrecer una excelente versión, quién sabe si las leyendas dicen la verdad …) y arrojarnos sobre las pechugas de pollo con mantequilla (caras a 20 euros, pero son las otro punto culminante mitológico del restaurante) y sobre la escurridiza tarta de alcachofas (16 euros).

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Se hace cargo

Servidas en la sartén cocidas en contacto directo con las brasas, las pechugas de alcachofa son oscuras, más que doradas yo diría bronce, color latón antiguo, y bañadas en mantequilla un poco demasiado oscuras (y no en el sentido de que para hacerlas era Beurre noisette usado, la mantequilla es marrón solo porque las brasas superan obviamente su punto de humo). Sin embargo, esta pechuga de pollo es fragante, suave, grasosa como el pollo no podía y no sin una pizca de dulzura, en fin, se puede apreciar. Mejor aún es la tarta de alcachofas, un pariente de la tortilla pero que aquí se propone en la versión típica florentina, que es aquella en la que la tortilla no se voltea, de modo que la parte emergida de la base de huevo de las alcachofas conserva una consistencia diferente a la de el sumergido en la tortilla, ligeramente babeando. La preparación de este bizcocho requiere un mango no indiferente: el borde exterior se asemeja al de una pizza de bote pero está hecho exclusivamente de espirales de huevo muy finas. El resultado está a la altura de la espléndida apariencia.

sustancia trattoria florencia
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El postre y la cuenta

El postre es un pastel de merengue en capas con fresas silvestres (10 euros), un poquito chulo, ¿cómo puedes equivocarte con merengue y fresas silvestres? - pero también elegante con su paso desde la proa de un yate para atravesar un mar de frutos rojos. Por supuesto, incluso este postre es muy caro, al igual que la factura, de 79 euros para dos personas, por completo al final de una comida que, neto del doble segundo, también podría haber sido para una persona. Pero la verdad es que a pesar de la alta factura de Sostanza volveré allí, porque la temática de la trattoria florentina varía con originalidad, muestra un gran ambiente (en general no afectado por los turistas, que también la asedian) y luego por ahora también acepta tarjetas de crédito., diga lo que diga la puerta de entrada.

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Información

Restaurante Sostanza conocido como "Il Troia"

Dirección: Via della Porcelain 25 / r, Florencia.

Horario: abierto todos los días de lunes a viernes de 12:30 a 14:00 y de 19:30 a 21:45

Tipo de cocina: Florentina, con variaciones

Medio ambiente: 1950

Servicio: muy amigable

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