Open Colonna di Roma, ¿es este el futuro de los restaurantes italianos?
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Anonim
La sala del Open Colonna que alberga el restaurante gourmet
La sala del Open Colonna que alberga el restaurante gourmet

Conocer al chef Antonello Colonna ciertamente no es una experiencia trivial. Directo, sencillo, habla mirándote a los ojos, evitando giros innecesarios de palabras.

“El modelo de restaurante que llevo muchos años persiguiendo en Labìco está terminado. Logré sobrevivir gracias a la consultoría externa, eventos, que representaron el beneficio real para mi negocio. Una vez pasadas estas oportunidades, ya no tendría sentido trabajar con 13 personas (solo en la cocina) para hacer unas cuantas portadas. Pregúntese si un restaurante importante como Vissani podría funcionar solo con clientes sentados en sus mesas. Lo cierto es que muchos quedan abiertos solo por la gran pasión de quien los gestiona, pero muchos otros ya están cerrados sin saberlo”.

El análisis del chef volcánico de Lazio es despiadado pero, a decir verdad, no parece infundado, sobre todo porque no es el primer gran chef al que escucho ciertos discursos.

La sala donde se consume un almuerzo ligero por 15 euros
La sala donde se consume un almuerzo ligero por 15 euros

Dice que está satisfecho con su decisión de mudarse aquí a Roma, en este hermoso “espacio abierto” de dos niveles ubicado en el jardín de la azotea del Palazzo delle Esposizioni, en el centro de Roma.

Una estructura flexible apta para grandes eventos, como aperitivo en las cuidadas terrazas donde, entre otras cosas, se ve claramente un pequeño huerto. Lo que provoca sensaciones extrañas, rodeados como estamos solo de edificios.

El jardín de la azotea del Open Colonna en Roma
El jardín de la azotea del Open Colonna en Roma

La elección inteligente para ofrecer a los visitantes de Palaexpò un almuerzo ligero por solo 15 euros los días de semana, 28 euros los días festivos y luego por la noche para satisfacer los paladares más exigentes. a las pocas mesas en el piso superior, con su impresionante carta de vinos.

A decir verdad, lo que podría parecer una novedad en territorio italiano, es decir, hacer sinérgicos lugares de cultura o interés con nuestros queridos restaurantes, es en cambio pura costumbre en tierra extranjera. El mundo está lleno de ellos, como el restaurante Georges de París, ubicado en la última planta del centro Pompidou, el restaurante Tower del Museo Real de Escocia, que se ha convertido en uno de los lugares de visita obligada en Edimburgo, sin olvidar el Moderno, una parada gourmet dentro del famoso MOMA de Nueva York. O simplemente para quedarse en la ciudad más moderna del mundo, la mejor dirección de la ciudad, Thomas Keller's Per Se, un Relais & Chateaux ubicado en el Time Warner Center, un lujoso centro comercial en el céntrico círculo de Columbus.

Quizás esto también sea una brecha cultural que nos separa del resto del mundo, de hecho Antonello Colonna, que siempre ha escuchado con interés las sirenas extranjeras, a pesar de haber trabajado durante mucho tiempo en una pequeña ciudad de provincias, se quejó de la falta de Atención que quizás la prensa romana le reservaba porque, yo añadiría, estas grandes superficies hacen que nos despreciemos del restaurante gourmet para unos pocos amigos íntimos a los que estamos acostumbrados.

Hay que decir, sin embargo, que los platos que probamos revelaron todo el carácter de la cocina de Antonello Colonna.

De izquierda a derecha, de arriba a abajo: Negativo de carbonara; Bucatini; Chao-Tzu de cochinillo, habas, queso de oveja y patatas con jengibre; Qubi di coda alla vaccinara
De izquierda a derecha, de arriba a abajo: Negativo de carbonara; Bucatini; Chao-Tzu de cochinillo, habas, queso de oveja y patatas con jengibre; Qubi di coda alla vaccinara

Una secuencia exitosa, desde el Chao-Tzu de cochinillo, habas, pecorino y patatas hasta el cannolo de jengibre de bacalao, crema agria, caviar y limón confitado. El Negativo de carbonara es delicioso, así como el Qubi di coda alla vaccinara, el apio efervescente y las semillas de cacao.

El único platillo que no me pareció a la altura fue el Bucatini, bacon de bacalao, menta y pecorino, pero hay que decir que cuando expresé mis pensamientos a los demás miembros de la mesa todos me gruñeron.

Lo más probable es que, después de una maratón de cinco horas con algunos amigos la noche anterior en la Glass Hostaria en Trastevere, y después de "desayunar" a la mañana siguiente en el legendario Pizzarium de Gabriele Bonci, mis papilas gustativas sufrieron un inevitable cortocircuito.

Entonces, ¿será este el futuro de nuestro catering? ¿Transferir nuestros restaurantes a lugares de interés interceptando, tal vez con almuerzos específicos de bajo costo, una audiencia cada vez más amplia? Eso sí, para los de mi generación, ciertamente más románticos, pensar en renunciar al cortejo de nuestra mujer en un restaurante alejado junto al mar, quizás ayudados por el canto de las olas, y no poder experimentar el mismo ambiente en un ambiente ruidoso. centros comerciales, o quedarse cegado por flashes de turistas japoneses en algún museo, podría ser un duro golpe.

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