Ser rojo - La Guía Michelin 2011 ya está aquí
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Anonim
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Aquí estamos hablando de un guía atractivo que tiene el grave defecto de ser rojo. La Guía Michelin (la edición de 2011 se estrena el miércoles 24 de noviembre en el Principe di Savoia de Milán). Ser rojo significa reaccionar a los cambios en los restaurantes con horarios desde los nacionales de Uganda hasta los Campeonatos del Mundo de Esquí. Ser rojo significa carecer de un control editorial serio, los restaurantes se han cerrado en la edición francesa, inglesa y belga. Ser rojo significa presionar a los chefs, nada es peor que cocinar para las estrellas, no para sus clientes. Ser rojo significa ante todo dar prioridad a la cocina y los lugares franceses. Pero ser rojo también significa reírse de las críticas, poder pagarlas. Porque Michelin es la guía más decisiva del planeta, retórica tanto como quieras pero orgullosamente convencida de que tiene razón.

Y dos días después de la presentación, es obligatorio preguntarse cuáles serán las novedades.

¿Entramos en el clima?

Nuevas estrellas en Milán. Los contendientes son dos, Alice y Nicola Cavallaro. Índice de probabilidad: 6 de 10 para el primero, 4 de 10 para el otro (personalmente, invertiría 5 dólares en Nicola Cavallaro). Pero la nueva estrella podría recompensarlos a ambos.

Tercera estrella en la Villa Crespi de Orta San Giulio. Según los criterios de la Guía Michelin, el restaurante de Orta San Giulio en la provincia de Novara es razonablemente el único candidato a la tercera estrella. Ni la Osteria Francescana de Módena (¿increíble no?), Ni Uliassi en Senigallia, ni la Piazza Duomo de Alba y ni siquiera el Reale de Niko Romito. ¿Logrará el lujoso pesebre del chef Antonino Cannavacciuolo? El índice de probabilidad es 2 sobre 10. La razón es que no creo que haya nuevas "tres estrellas" italianas. Sin embargo, como este es un punto delicado para Michelin, hablemos de ello después de la presentación.

Primera estrella conquistada por Pier Giorgio Parini. Índice de probabilidad de que la estrella alcance el diablo de Povero en Torriana, Rimini: 10 sobre 10.

Otros candidatos a la primera estrella. Con la estrella Michelin se lograría la evolución de La Bandiera en Civitella Casanova, en la provincia de Pescara, antes una reventa de sales y tabacos. Índice de probabilidad 6 sobre 10. Entre los candidatos también se encuentra el restaurante con la vista más fabulosa del universo, incluidas las galaxias, el Relais Blu en Massa Lubrense, Nápoles. Índice de probabilidad 7 sobre 10. Otro candidato de Abruzzo, Il Metrò del chef Nicola Fossaceca, muy bueno. A menos que el entorno bastante simple sea un problema insuperable para Michelin. Índice de probabilidad 4 sobre 10. Todos esperamos que Rossa no sea tan miope como para esperar un año más para premiar a la chef Marianna Vitale's Sud, en Quarto, Nápoles (¿es posible que aún no tenga el sitio web?), Le Colonne Marziale de Caserta (el sitio es ridículo, solo se necesitan 3 minutos para abrirlo). Índice de probabilidad 5 sobre 10. Altas probabilidades para el restaurante La Cantinella en Nápoles.

Los candidatos a la segunda estrella. La trucha de Rivodutri, Rieti, chef Sandro Serva. Índice de probabilidad: 5 sobre 10. Villa Feltrinelli en Gargnano, Brescia, un lugar de deslumbrante belleza. Índice de probabilidad: 6 sobre 10 (me niego a vincular el sitio, es prácticamente inútil). Anna Stuben en Ortisei, a pocos kilómetros de Bolzano, el pequeño restaurante del hotel Gardena dirigido por el chef Armin Mairhofer. Índice de probabilidad: 6 sobre 10. Las Columnas Marciales de Caserta (el sitio es ridículo, solo se necesitan 3 minutos para abrirlo). Índice de probabilidad 5 sobre 10. (punto movido debajo del párrafo: “Otros candidatos para la primera estrella”).

El caso ardiente de Paolo Lopriore. Michelin otorgó la estrella a Il Canto, el restaurante del hotel Certosa di Maggiano, Siena, en 2009, revocándolo en 2010 con una decisión muy criticada por los admiradores del chef de Como. Pero como dijimos, el guía está orgulloso de estar convencido de que tiene razón, no creo que vuelva.

Actualizar: Según el comentarista Chris, los restaurantes Arquade en Pedemonte (Verona) y Olivo en Anacapri podrían perder una estrella por el cambio de chef.

Luego está el ranking de los 10 mejores restaurantes de Italia (13, neto de igual mérito) que obtuvimos al comparar las ediciones 2011 de las otras dos guías más famosas, Espresso y Gambero Rosso. ¿Cómo crees que cambiará después de que salga la Guía Michelin 2011?

1 - Vissani = 2 para Espresso con 19, 5; 1 para Il Gambero Rosso con 94.

2 - Osteria Francescana di Modena = 1 para L'Espresso con 19, 75; norte. 3 para Gambero Rosso con 92.

3 - La Pergola = 3 para Espresso con 19; n1 para Gambero Rosso con 94.

4 - La Torre del Saracino = 5 para el Espresso con 18; 1 para Gambero Rosso con 94.

5 - Le Calandre = 2 para Espresso con 19, 5; 3 para Gambero Rosso con 92.

6 - Combal. Zero = 4 para Espresso con 18, 5; 2 para Gambero Rosso con 93.

6 - Real = 4 para Espresso con 18, 5; 2 para Gambero Rosso con 93.

7 - Uliassi = 3 para Espresso con 19; 4 para Gambero Rosso con 91.

7 - Villa Crespi = 4 para Espresso con 18, 5; 3 para Gambero Rosso con 92.

8 - Dal Pescatore = 4 para Espresso con 18, 5; 3 para Gambero Rosso con 92.

8 - Piazza Duomo = 4 para Espresso con 18, 5; 3 para Gambero Rosso con 92.

9 - Enoteca Pinchiorri = 4 para Espresso con 18, 5; 5 con 90.

10 - La Madia di Licata = 5 con 18; n5. para Gambero Rosso con 90.

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