Video: Mayo: 4 recetas para cocinar con hierbas aromáticas
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Cuando eres consciente de tener serias lagunas en ciertos temas es mejor correr a cubrirte: no entiendo ni una pizca de hierbas aromáticas (¿y tú?). Inspirado por el aire primaveral de mayo, el mes más adecuado, fui a visitar a Luca y Francesca, los jóvenes propietarios de Aromaticus. En la tienda romana dedicada íntegramente a las plantas y la jardinería, finalmente comencé mi curso de recuperación: 4 plantas, particulares pero no demasiadas, y tantas recetas. Por supuesto, espero tu consejo.
MENTHA CERVINA o menta acuática. Nace cerca de fuentes de agua y se puede cultivar tanto como planta acuática (con las raíces sumergidas en agua) como en maceta de barro muy húmeda. Tiene un aspecto que poco tiene que ver con la menta. Las hojas son pequeñas, como las del romero, numerosas y suaves. Al contacto, liberan un aroma a menta intenso y muy balsámico. En la cocina se puede utilizar para condimentar ensaladas o para hacer infusiones secando las hojas.
El uso sugerido por Luca es la alcachofa a la romana. ¿Conoces las alcachofas pequeñas que utilizamos para las conservas? Aquí, esos.
Receta: Las limpio bien sin dividirlas, quitando las hojas más duras de alrededor, reduciendo el tallo y eliminando la barba del centro. Pito perejil, ajo y hojas de menta Cervina, luego agrego pan rallado y sal. Con este relleno, relleno las alcachofas con la ayuda de una cuchara pequeña, las pongo en una sartén antiadherente con un poco de aceite en el fondo y pongo un poco de sal en la superficie. Pasados unos minutos añado agua hasta la mitad de la cabeza de la alcachofa y dejo cocer unos veinte minutos. Lo sirvo frío o caliente.
OREGANO FRESCO. ¿Quién no conoce el orégano? La dieta mediterránea hace un uso extensivo de ella y en las cocinas de los italianos, el tarro de orégano seco nunca falla. Fresh, sin embargo, es una historia completamente diferente. La planta puede alcanzar los 80 centímetros de altura, las hojas son ovaladas y ligeramente aserradas, las flores blancas-rosadas. El orégano fresco es mucho más delicado y su aroma es extremadamente cautivador.
La preparación recomendada es una salsa cruda con orégano fresco.
Receta: Bucherello los tomates San Marzano y los dejo en sal durante la noche. Luego les quito la piel, los bateo con un cuchillo y los marino con aceite, sal, ajo despojado del alma, media guindilla y hojas frescas de orégano. Me visto con cualquier forma de pasta que se me ocurra.
SALVIA VARIEGADA o Salvia officinalis "Icterina". Planta inconfundible con hojas afieltradas al tacto y un aroma intenso y característico, en la versión “variegada” se vuelve aún más particular. Las hojas de esta salvia tienen un color único, verde-amarillo o verde-violeta, absolutamente psicodélico.
Haznos un poco de Saltimbocca "PoP".
Receta: Limpio bien las rodajas de ternera, las bateo dentro de una hoja de papel de horno y luego las corto para obtener una forma ovalada y redondeada. Poco a poco una loncha de jamón crudo para cubrir la carne y completar con una hoja de salvia abigarrada. Deténgase con un palillo y cocine en una sartén antiadherente con aceite o mantequilla, licuando con vino blanco.
ALBAHACA BOLA GRIEGA (o Pallagreco): todo lo parece, excepto la albahaca. Las hojas son densas, delgadas y crecen como un pequeño arbusto. Leí en la red que se utiliza como planta decorativa por su característica forma redondeada pero en realidad es muy aromática y fragante, perfecta para condimentar una gran cantidad de platos. Alguien lo recomienda para Gazpacho, otros ofrecen fragantes mermeladas de tomate con albahaca griega, Luca de Aromaticus me propuso un tiramisú de melocotón y albahaca.
Nos haré un cóctel: Pimm's con albahaca Pallagreco.
Receta: Corto la fruta de temporada en cubos al gusto y la coloco en un vaso muy alto. Añado hojas de albahaca griega, cáscara de pepino frotada con la pulpa para quitar el amargor, mucho hielo roto. Vierta 6 cl de licor Pimm's N ° 1 y complete con una capa de Ginger Ale. Excelente como aperitivo.
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