Gelato Giusto, el mejor helado de Milán y, de paso, una solución a los problemas del país

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-11-26 19:18

Descargo de responsabilidad: Vittoria Bortolazzo y yo, que en lugar de "tener" es el Gelato correcto, somos amigos. No amigos como los periodistas gastronómicos que llaman a los chefs por sus propios nombres, eh. Realmente somos amigos-amigos: salimos juntos a beber y hablamos mal de los hombres (no indiscriminadamente). Esto quizás no me convierte en la persona más adecuada para una revisión de su heladería, el Gelato Giusto, en via San Gregorio 17 en Milán.

En mi defensa, puedo decir que la razón por la que nos hicimos amigos tiene que ver con su helado. Aparentemente, hay una cantidad máxima de helado que se puede comer en el mismo lugar antes de que el heladero se familiarice con su rostro. A menudo voy al Gelato Giusto ¿Por qué? es el mejor helado de milán. Toma, lo dije. Si va allí después de esta revisión y decide que no le gustó, le devolveré su dinero. ¿OK?

No, no lo haré. Vaya, de todos modos.

Vittoria y yo (ahora dejo de hablar de mí, lo juro) tenemos la compatibilidad que a veces tienen personas radicalmente diferentes. Tanto yo soy un chapucero, como ella una perfeccionista. Tanto yo soy un procrastinador, como ella es una trabajadora incansable. Vittoria va al laboratorio a las cinco todas las mañanas; se despierta dos horas después de que me vaya a dormir. Funciona 6 días a la semana, 12 horas al día: en lugar de fusionar las vacaciones, para un aumento neto del PIB, el gobierno debería apuntar a clonar Vittoria.

Otra cosa buena de Vittoria es la - relativa - ausencia de romanticismo con respecto a su trabajo. Cuando le pregunté por qué había abierto una heladería (¡en 2009, ¡a los 22! ¡Solo!), No dijo: El helado es poesía, el helado es una estela de emociones siempre nuevas que van de mí a ti de paso. a través de la nata fresca”, pero prosaicamente me informó que, entre los campos de repostería, el helado era lo único que le permitía hacer casi toda la producción por su cuenta. Esto tiene sentido.

Aquí, de hecho: la producción. En los días pico ("¿Pero cuándo sale esta publicación? A veces, cuando sale algo en los días siguientes, viene más gente, ¡tengo miedo de no seguir el ritmo de la producción!") Vittoria prepara - y vende, porque el helado después de 24 horas "sí desinfla" y "oxida" - incluso 100 kilos de helado. Aproximadamente el doble de su peso, lo que me hace pensar en esas hormigas que arrastran enormes migas.

Obviamente, es muy escrupulosa con la materia prima: leche de alta calidad de Italia, crema fresca entera, fruta orgánica, chocolate Domori, pistacho Bronte, nuez de Sorrento, etc. Pero su verdadero talento es el de una pastelera: el helado es una cuestión de química, y crear un helado equilibrado, ni dulce ni graso, pero deliciosamente cremoso, requiere talento y una minuciosa precisión.

Los gustos son pocos: 6 fijos y otros diez en rotación. Las cremas: en este período hay fiordilatte, stracciatella, nata, flor de albahaca (comer, comer inmediatamente sin dudarlo), yogur, Macadamia Nut Brittle (una especie de homenaje / parodia del sabor de Häagen-Dazs, muy bueno y divertido), pistacho y Amarena, Pistachio di Bronte, Tonda Gentile Avellana de la IGP Langhe y Chocolate. Entre las piedras angulares, el sorbete de chocolate: sin leche ni nata, la sensación de cremosidad se obtiene solo con manteca de cacao.

Los sabores de frutas tienen el sabor que tendrían las frutas si ya fueran buenas como están en la naturaleza (todos sabemos que, lamentablemente, no es así): ahora puedes encontrar limón, melón, frutos del bosque, maracuyá.