Pásame la sal, pero que sea gourmet: los 15 mejores de Italia

2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-11-26 19:18

¡Sal! Lo estudiamos en la escuela, porque antes de ser un alimento fue el supremo conservante de la antigüedad. Lo compramos al azar en el supermercado porque "vamos que es sal". Y esto no es bueno.

Pero hay personas que lo prueban, lo asocian con aventuras con platos y están obsesionados con su potencial exotismo. Esto tampoco es tan bueno. Quiero decir, es el fanatismo por cosas como esta lo que nos hace reír a nuestras espaldas.

Démonos entonces un deber supremo de servicio y clarifiquemos nuestras ideas, porque es bastante divertido buscar un ingrediente que abunda en nuestro país a miles de kilómetros de nuestro país. Tanto los de extracción marina, que se obtienen por evaporación y son más ricos en aceites minerales y yodo (frecuentes en Romaña, Puglia, Cerdeña y Sicilia) como los de minería, más comunes y denominados sal gema (depósitos en Toscana, Calabria y Sicilia), al que a menudo se agrega yodo durante el procesamiento.

Vamos a meterlo dentro.

15. Sal toscana - Atisale

Muy fino y muy puro, obtenido de los depósitos subterráneos de Volterra (Pi), procesado por evaporación de salmueras, secado y luego agregado con potasio yodado. Es producido por Atisale, el primer productor de sal marina en Italia, pero que también tiene sal de roca en su catálogo.

Atisale - Corso Vittorio Emanuele 90, Margherita di Savoia (BT).

14. Sal marina virgen extra 100% italiana - Cuor di Mare

La sal de Apulia del salar de Margherita di Savoia (BT), secada naturalmente y con la adición de yodo. La indicación de aceite de oliva virgen extra 100% italiano cumple con los criterios de comercialización y recuerda las etiquetas del aceite. Se produce bajo la marca Cuor di Mare por Atisale en el mayor salar marino de Europa.

Atisale - Corso Vittorio Emanuele 90, Margherita di Savoia (BT).

13. Sal marina integral de Cerdeña - Atisale

Del salar de Sant'Antioco (CA) se obtiene una versión rica en oligoelementos marinos naturales. Ligeramente húmedo, sus aromas recuerdan al mar y combinan a la perfección con platos a base de pescado.

12. Sal Fiore di Romagna | La sal de los Papas - Salina di Cervia

Se le llama la sal de los Papas por la tradición centenaria de llevar la primera cosecha a la mesa papal. Salfiore es la sal de Cervia de grano medio fino, apta para aromatizar carnes, pescados o verduras, y para elaborar embutidos, quesos, chocolate y sobre todo la mítica piadina de Romagna.

11. Sal marina de Trapani - 12 llaves

Producido dentro de la Reserva Natural WWF de Paceco y Trapani, también se ofrece en una elegante caja en 5 versiones aromatizadas con aceite esencial de limón, naranja o menta, o con orégano de montaña y hojas de romero.

12 llaves - vía Marsala 61, Paceco (TP).

10. Fiordisale mediterráneo - Gemma di Mare

Los cristales de sal marina de la más alta calidad, Mediterranean fiordisale, recolectados a mano en el verano, son la parte superior de la gama del gigante de la CEI (Compagnia Italiana Sali), ahora propiedad de la francesa Salins. Famoso por su packaging de librea azul, ahora también tiene una línea de 'selecciones' en su catálogo con las mejores sales de todo el mundo.

09. Cristales de sal - Sosalt

Cristales de las antiguas salinas de Trapani y Marsala, con un 98% de cloruro de sodio y la parte restante formada por preciados oligoelementos como calcio, magnesio, potasio, flúor y yodo. Sosalt, fundada en 1922, es el mayor productor de esta zona, con procesos en ambiente cerrado, para garantizar un perfecto control sanitario. Desde 2012 ha obtenido el reconocimiento de la Indicación Geográfica Protegida.

Sosalt - Área de Ranciglio, Trapani.

08. Fior di Sale of Sardinia - Gourmet Sardinia

Una empresa joven (nacida en 2010) que tuvo la idea de encerrar los aromas y aromas de la absoluta excelencia italiana. Los mejores platos, seleccionados a mano, en sesenta días en las salinas de Contivecchi, se envasan de forma natural o aromatizados con ingredientes también de Cerdeña (hierbas, mirto, vino blanco y tinto).

Sardegna Gourmet - viale Elams 188, Cagliari.

07. Sal Marina Integral - Los Frutos del Sol

Sal secada naturalmente al sol en las salinas de la reserva natural “Isole dello Stagnone” en Marsala, también disponible aromatizada. Producido y comercializado por la cooperativa I Frutti del Sole, que agrupa a un grupo de agricultores sicilianos que producen productos ecológicos desde 1992. La sal marina entera no puede certificarse como ecológica según la legislación vigente.

I Frutti del Sole - C.da Berbarello 385, Marsala (TP).

06. Riserva Camillone (Cervia) - Salina di Cervia

Presidium Slow Food que va a proteger el tradicional procesado de múltiples cosechas (llamado “estilo francés”), típico de Cervia. Sal de grano grueso, muy recomendada para pescados. Se deja secar al sol y luego se recolecta dividiendo su cuenca en cinco sectores, de los cuales se extrae el contenido de solo uno todos los días (de junio a septiembre). El método evita la formación de los cristales más amargos.

Salina di Cervia - Via Salara 6, Cervia (Ra).

05. Fior di Sale - Rayo de sal

Empresa fundada en 2009 por la familia Culcasi, cuyos integrantes han estado vinculados al procesamiento de este producto durante tres generaciones. La empresa está ubicada en el municipio de Paceco dentro del oasis de WWF.

04. Fior di Sale - Sal y Mediterráneo (Sikelia)

Flor de sal artesanal, secada naturalmente y cosechada en días sin viento ni humedad. No se le añade yodo y se produce en la reserva natural de las salinas de Trapani y Paceco, controlada por WWF Italia, cuyos orígenes se remontan a los fenicios.

SIKELIA - Salina Galia, Via Libica - Trapani.

03. Fior di Sale artesanal - Sal de Trapani

Una bocanada de sal suave y ligera, con menor contenido de cloruro de sodio, pero con mayor presencia de potasio y magnesio que la media. Se procesa y recolecta a mano en el salero de Moranella (o Chiusa) sin utilizar ningún tipo de tratamiento químico.

Trapani Sale di Guicciardi Vincenzo - via Libertà 39, c / da Nubia (Trapani).

02. SalFiore di Cervia - Salina di Cervia

Excelencia absoluta: muy blanco y muy fino, se recolecta a mano en cantidades limitadas al inicio de la temporada de salifera. La presencia de salinas en Cervia se remonta a miles de años, e incluso se remonta a los etruscos. A partir de 1959 la propiedad pasó a los Monopolios del Estado, hasta 1998 cuando se tomó la decisión de cerrar la empresa. Ahora es el municipio de Cervia el que cuida las salinas y el parque con la reserva natural asociada.

Salina di Cervia - Via Salara 6, Cervia (Ra).

01. Rey Venta | Fiordisale - Saline Ettore e Infersa

Estamos frente a la isla de Mothia (dentro de la reserva natural de Isole dello Stagnone), donde esta obra maestra, siempre producida por Sosalt y declinó en dos líneas: los cristales salinos con un sabor, grande, con un fuerte, robusto y pronunciado. para moler directamente sobre los platos, o el Fior d'Infersa fiordisale. Se recolecta a mano y se ofrece solo, o se condimenta con cáscara de naranja pelada a mano y se deja secar al sol, junto con cilantro, enebro o salvia.

Saline Ettore e Infersa - c / da Ettore Infersa, Marsala (Tp).