Tabla de contenido:
- La sfogliatella rizada de Carraturo en Porta Capuana
- Pastelería de Mario Di Costanzo sfogliatella
- El pastel caprese de Sabatino Sirica
- La repostería de Pasticceria De Vivo
- El copo de nieve de Pasticceria Poppella
- Baba de Salvatore Capparelli
- El zeppole napolitano de Pepe Mastro Dolciere
- La delicia de limón de Pasticceria Pansa
- El spumone napolitano de Pasticceria Bellavia
Video: Pastelerías: los 9 mejores postres en Nápoles
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-12-16 12:32
Haz una lista de mejores dulces en Nápoles también significa ir más allá del perímetro de la ciudad y adentrarse en algunas realidades provinciales que caen en el aclamación popular entre los pastelerías lo mejor de Italia: podría ser un excelente expediente hacer algo de ese turismo de proximidad del que tanto se habla en este período. Un turismo dulce, yo lo definiría.
Es urgente decir que hablar de los dulces más famosos de Nápoles no haría justicia a la conmovedora glotonería y dominio de muchas otras partes de Campania. La ciudad de Nápoles es solo una de las expresiones de un territorio variado y colorido. La tradición de la repostería napolitana, y Campania, todo, se comparte en gran medida con la repostería siciliana: solo piense en la presencia masiva de ricotta de leche de oveja (y, por lo tanto, cassate y otros dulces), de almendras en forma de pasta real y decoración, de preparaciones fritas.: todo esto ciertamente se filtra a través de los densos intercambios comerciales de la República Marítima de Amalfi; posteriormente, a partir de los "préstamos" se reelaboraron los preparativos desde cero, especialmente en los conventos, donde las abadesas de alto linaje tuvieron la oportunidad de intercambiar diversa información. Otros préstamos provienen de las relaciones políticas que el Reino de las Dos Sicilias tenía con Francia, con el Imperio Austro-Húngaro, con los Árabes.
La lista aquí presente, que nunca será lo suficientemente exhaustiva, se basa en catas pasadas y presentes de los abajo firmantes. Como se mencionó anteriormente, la repostería napolitana y de Campania está llena de contaminaciones, préstamos diplomáticos e invenciones desde cero: a regañadientes, lo dejamos fuera Sopa napolitana (variante local de la zuppa inglese), cassata napolitana, dulces navideños como mostaccioli y roccocò, la seta rellena de pasta choux, el migliaccio "provincial", el mitológico - y casi imposible de encontrar en las pastelerías fuera del perímetro de Caserta - Polaco aversana y una variada selección de mignon pastarelle que forman parte del paquete de pasta de los domingos, tipo la delicioso napolitano. Por diversas razones, muchos de estos no han logrado establecerse como dulces "paseantes", u otros han terminado en el olvido. Entonces, un día, tal vez, explique cómo hacer el paquete perfecto de pasta y complacer a todos.
Así que aquí está el mejores dulces en Nápoles, junto con el pastelerías referencia, así como el mejor lugar donde puedes probar cada uno de ellos.
La sfogliatella rizada de Carraturo en Porta Capuana
Antica Pasticceria Carraturo, Via Casanova 97, Nápoles
Crujiente pequeño, elegante y consistente de la masa, con un relleno generoso y aromático: como te dijimos en nuestra lista de las mejores sfogliatelle de Nápoles, solo la sfogliatella rizada de Antica Pasticceria Carraturo vale la pena el viaje a Porta Nolana, distrito histórico de Nápoles que contiene más de 170 años de historia de la familia Carraturo. Sobre el historia de la sfogliatella también hemos dicho bastante: se remonta al siglo XVI, lo que lo convierte en uno de los grados clásicos de origen conventual. Algunos lo remontan a la Sfogliatella Santarosa de Conca de 'Marini, otros sitúan su nacimiento en otro convento napolitano: el de las hermanas de Santa Croce di Lucca.
En cualquier caso, la receta que conocemos es la del anfitrión (que luego se convirtió en pastelero) Pasquale Pintauro, figura emblemática de la repostería napolitana.
Pastelería de Mario Di Costanzo sfogliatella
Pastelería Di Costanzo, Piazza Cavour 133/135, Nápoles
Así que hermanas, pero tan lejos: el "caparazón" lo cambia todo cuando se trata de sfogliatelle. Modesta opinión, una cáscara fina y quebradiza, la vainilla al punto justo (con la ayuda, por qué no, con el azúcar glas) permite una cocción adecuada y un agradable bocado "completo", sin que la masa quebrada abrume el relleno. A perfecto ejemplo de pastelería sfogliatella es la del pastelero de ambiciones napo-francesas Mario Di Costanzo, de la pastelería del mismo nombre: junto a fantásticos postres inspirados en el primo de los Alpes, encontramos magníficos ejemplos de postres locales, en primer lugar la masa quebrada sfogliatella. Dimensiones generosas, masa quebrada estirada en el punto justo que se pega al abundante relleno, bien proporcionado y fragante. En el centro de la ciudad, no debe perderse.
El pastel caprese de Sabatino Sirica
Pastelería Sirica desde 1977, Via Francesco Cappiello 55, San Giorgio a Cremano
También llamado pastel sin harinaSin duda, es un postre muy famoso incluso fuera de Nápoles. El caprese, hecho de azúcar, mantequilla, harina de almendras, huevos y chocolate, tiene una historia relativamente reciente y atestiguada en dos versiones diferentes: la primera prevé un cocinero algo descuidado pero brillante que se olvidó de poner la harina en la masa, mientras que la segunda hipótesis incluso le da un nombre y un lugar a este postre, colocándolo en Capri en las manos por Carmine Di Fiore, pastelera experta y afortunada de haber nacido en una de las islas más bellas del mundo.
También tenemos una fecha de nacimiento: 1920. En definitiva, a principios del siglo pasado, a tiempo para disfrutar de un siglo resplandeciente de dolce vita. A menudo, para recordar el origen de este postre (por si lo olvidas), la superficie está decorada con un motivo de montones con azúcar glas.
Para los muchos de nosotros que estamos en tierra firme y que (lamentablemente) vamos muy poco a Capri, podemos sentirnos en la isla al degustar su postre homónimo. La deliciosa capresina, es decir, las tortas Caprese que caben en la palma de tu mano, de Sabatino Sirica te transportan a un muorzo (sabor) de dolce vita. Insustituible en el cabaret de pasta de los domingos.
La repostería de Pasticceria De Vivo
Pastelería De Vivo, Via Roma 36, Pompei (Nápoles)
Mucho os he contado sobre el dulce de la Parthenope Siren, refugio de la repostería napolitana nacida de las antiguas tortas de miel y trigo difundidas durante las fiestas del mundo romano.
En cuanto a la antigüedad, la pastiera de la Pasticceria De Vivo en Pompeya es "baja" (en la ciudad de Nápoles, la pastiera a menudo está hecha de ladrillo), correctamente húmeda, adornada con frutas confitadas regulares. Un postre que es capaz de dar muchas satisfacciones, incluso fuera del período de Semana Santa. Vale la pena sentarse en la hermosa pastelería de Via Roma y saborear un trozo después de un recorrido por la ciudad.
El copo de nieve de Pasticceria Poppella
Pastelería Poppella, Via Arena della Sanità 29, Nápoles
Un postre juvenil que literalmente ha llamado la atención de la web desde hace algunos años, también probado y revisado por nosotros: estamos hablando del famoso copo de nieve, inventado por Ciro Poppella, dueño de la pastelería del mismo nombre en el corazón de la Barrio de Sanità. Un pop dulce tan "difícil" de hacer, es decir, de calibrar bien en todas sus partes: es un pequeño trozo de masa de brioche relleno de crema de leche y ricotta, con efecto explosivo al primer bocado.
A los napolitanos les encanta este tipo de dulces para pasear, golosos y proxenetas: en los años del boom cultural napolitano, este postre estaba literalmente destinado a ser el rey de los paseos y un final sustancial de comida o merienda.
Baba de Salvatore Capparelli
Pastelería Capparelli, Via dei Tribunali 327, Nápoles
Sencillo, pero requiere habilidad y experiencia: el baba napolitano es otro de esos dulces que tiene sus raíces en las estrechas relaciones diplomáticas que la ciudad solía tejer en la época de los Borbones. Simplificando mucho, y de eso hablaremos más adelante, la historia más citada transmite el nombre de Stanislao Leszcinski, rey destronado de Polonia en 1735 y suegro de Luis XV de Francia tras casarse con su hija, como "inventor". "el baba mojando una rebanada de tarta típica de Tirol, Austria y Lorena: el llamado kugelhupf, un postre aún existente, a medio camino entre la masa de brioche y un panettone, muy similar, si no igual, al babovka polaco.
Después de todo, nos faltaba un rey pastelero: y Stanislaus, a su manera, ha pasado a la historia. De Lorena llegó el postre a París, en la pastelería Sthorer, también famosa en esa época. En Nápoles, en su clásica forma de "hongo", nos llegó a través del monsù, los cocineros de la corte que tanto hicieron en la construcción de la cocina napolitana. Hasta la fecha, el babà napolitano, llamémoslo con el fortalecimiento, babà, es sin duda el postre más icónico y conocido de Nápoles. Fácil de comer en el modo de comida callejera, el olor a almíbar ligeramente alcohólico es capaz de despertar el apetito muerto.
Sobre el tema de baba, si lo mencionas, no puedes dejar de pensar en la pastelería Capparelli en Via dei Tribunali: este es sin duda el ejemplo más admirable dentro del cinturón de la ciudad. Color uniforme de cúpula y cuerpo, de diferentes tamaños, de aspecto correoso pero lo suficientemente esponjoso al morder, empapado en azúcar y alcohol perfectamente calibrados: un bonito cuerpo completo.
El zeppole napolitano de Pepe Mastro Dolciere
Pepe Mastro Dolciere, Via Nazionale 2/4, Sant’Egidio del Monte Albino (Salerno)
La historia de tsippola es larga, tortitas que han pasado por la historia de un caldero lleno de aceite en un caldero, embellecido con miel, nueces, pasas y todo lo que pudiera hacerlos enérgicos, festivos y sabrosos. En realidad, con este término quiero incluir dos tipos de zeppole: el que acabo de describir y también llamado San Giuseppe, hecho de pasta choux, crema y cereza negra; y luego, está el también llamado básico y que deriva de krapfen, claramente de origen austrohúngaro. En Campania, a menudo se convierten en zeppole: si quieres saber más, también hemos dedicado un artículo.
La ciencia de la fritura, en Campania, también pertenece a la provincia de Salerno y la familia Pepe es un ejemplo. Suaves, leudadas y doradas en el punto correcto, ya sean rellenas de natillas y cubiertas con una cereza negra confitada naturalmente o simplemente fritas y espolvoreadas con azúcar: es difícil encontrar una mejor rosquilla que las preparadas por Giuseppe y Prisco Pepe. También disponible en la variante al horno: si no es estrictamente necesario, hazte este voto al Dios de los Fritos y no te arrepentirás.
La delicia de limón de Pasticceria Pansa
Pasticceria Pansa, Piazza Duomo 40, Amalfi (Salerno)
También hay que agradecer a La Costiera sólo los maravillosos árboles cítricos que nos ofrece y que nos permiten, por fin, beneficiarnos de diversos manjares, entre ellos, la delicia de limón. Decididamente joven, este postre pero muy famoso, tiene una reconocida paternidad en la chef sorrentina Carmine Marzuillo (o al menos eso parece).
Es una tarta, a menudo en raciones individuales para consumir en el mostrador, con una base de bizcocho empapado en limoncello (o sirope a base de limoncello), nata y crema de limón, completada con glaseado y nata montada: puro barroquismo y recuerdo de tiempos gloriosos que fueron. Los huertos de la familia Pansa hacen mucho por este extraordinario postre.
El spumone napolitano de Pasticceria Bellavia
Pastelería Vincenzo Bellavia, Piazza Francesco Muzii, 27/28, Nápoles
Casi olvidado, durante años, a principios del siglo XIX y la mayor parte del siglo XX, el spumone napolitano representó el "dulce entretenimiento" de los veranos de la ciudad: aquellos de nosotros destetados a Nápoles también recordaremos a Renato Carosone, «Jamm'o bar 'o Chiatamone, vuo' 'o cuppetto o vuo' 'o spumone? »(Vamos al bar en Chiatamone, ¿quieres helado en taza o prefieres spumone?). Aquí, el spumone, nacido en Nápoles probablemente de la ciencia culinaria del monsus de la corte, y luego exportado a todo el sur, tanto que en Salento todavía está muy vivo en varias formas, es un helado (fresa, café, a veces de sabores mixtos) con un corazón de bizcocho en el interior; Sin embargo, no es raro encontrar exactamente lo contrario: cobertura de bizcocho y corazón de helado. En una sola porción, intenta sobrevivir al final de una comida en algunas pizzerías y restaurantes napolitanos, a menudo sin éxito.
Una lástima, también porque si se hace como lo hace la familia Bellavia, es un postre que no tiene nada que envidiarle a la frescura y la glotonería. Servido a la temperatura adecuada (en resumen: la cucharadita no debe pegarse en el helado como un pico, sino hundirse un poco hasta encontrar una ligera resistencia) te dará satisfacciones grasas.
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