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Restaurantes: ahora los dehors son el elefante en la habitación (cerrado)
Restaurantes: ahora los dehors son el elefante en la habitación (cerrado)

Video: Restaurantes: ahora los dehors son el elefante en la habitación (cerrado)

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Anonim

¿Quién hubiera pensado que nos habríamos encontrado negociando el desmantelamiento de la dehors a finales del verano como un asunto serio. Las mesas al aire libre en cada plaza y en cada acera han salvado muchos restaurantes desde la peor de las perspectivas, en algunos casos incluso han revertido la situación, sumando en conjunto varias coberturas a las disponibles antes de la pandemia, ya pesar del distanciamiento.

Era la solución más obvia, la respuesta más inmediata al problema de la reapertura de restaurantes en la era del Covid, en la que los espacios cerrados y confinados están fuertemente contraindicados: sacar la choza y los títeres.

Así lo han entendido las administraciones, que han concedido unas facilidades y libertades inéditas sobre la ocupación de suelo público, y lo han entendido los restauradores, que más o menos rápidamente se han equipado para trasladar el traspaso a cada centímetro cuadrado de espacio libre, siempre que se abran aire, donde el Coronavirus puede revolotear sin formar una nube fantozziana sobre las mesas de los comensales.

Y al final también fue un verano hermoso, con las áreas al aire libre brotando como hongos en las ciudades y convirtiéndose en lugares de encuentro, dando a cualquier núcleo urbano ese aire de balneario turístico. Y la gente regresó al restaurante con más voluntad y tranquilidad, sabiendo que podían sentarse afuera.

Se acaba el verano, se va la terraza paliativa

Ahora, sin embargo, con el final del verano surge un problema, y es inútil que pretendamos no ver al elefante que está colocado en medio de la habitación. Habitación cerrada en la que, sin embargo, muchos de nosotros no queremos comer. A pesar de las medidas cuidadosamente adoptadas, la mayoría de los restaurantes italianos deben decirlo.

Con un talante típicamente italiano, parece que se intenta posponer la preocupación relacionada con la imposibilidad de utilizar las zonas exteriores en invierno, y quizás incluso en otoño, y la consecuente disminución de plazas que sufrirán los restaurantes. "Cruzaremos el puente cuando lleguemos a él", dicen los británicos, pero somos mejores en poner en práctica la filosofía de desestimar decisiones, por inevitables que sean. Por otro lado, somos los maestros en salir adelante, y de alguna manera lo volveremos a hacer. Sin embargo, alguien debería empezar a preguntar el problema, que no es solo italiano.

Solo para darte un ejemplo, mira lo que le está sucediendo Nueva York donde, ante una regulación extremadamente más restrictiva (hasta ahora solo se podía comer afuera, y es noticia hace unos días que a partir del 30 de septiembre los huéspedes podrán acomodar invitados también adentro, pero solo al 25% de lo normal capacidad), los restauradores en las últimas semanas han clamado por soluciones para afrontar una temporada que promete ser más que difícil. Aquí, en cambio, todavía se habla poco al respecto. La esperanza de todos es que, después de una primavera cerrada en la casa y un verano bastante lluvioso, de un otoño suave, que en los últimos años ha regalado hermosas tardes durante varios meses. Pero el elefante todavía está en la habitación, y cuando decide moverse existe el riesgo de que cause un desastre real.

¿Cerraremos las zonas exteriores o volveremos a hablar de ello en noviembre?

En las últimas semanas, muchos han enfatizado cuánto el área al aire libre ha hecho que las ciudades sean más hermosas e incluso más seguras, como sucede en Bérgamo, donde la administración Gori también destaca este aspecto positivo ligado a la extensión del hábito de comer al aire libre. Pero pocos se han preguntado qué pasará cuando ya no sea la temporada de las mesas en la calle.

La solución ciertamente no es sencilla, y las primeras hipótesis que se plantean son facilitar la introducción de sistemas de cierre para muebles de exterior. PARA Pistoia, por ejemplo: pregunta en voz alta la Fipe-Confcommercio, hablando de "la supervivencia en riesgo para muchos restaurantes y discotecas" que no podrán "afrontar la temporada invernal".

Algunas ciudades, como Génova o Ancona, ya han dado un visto bueno parcial: en la capital ligur se ha ampliado el libre acceso para la ampliación y las nuevas instalaciones de zonas exteriores hasta junio de 2021, y también en Ancona la alcaldesa Valeria Mancinelli ha asegurado que la ampliación al invierno de los permisos para los dehors llegará en unos días.

Sin embargo, aún quedan algunos nudos por resolver: cómo gestionar la capacidad de dehors en el interior, ¿cuáles se convertirán en balance en las ampliaciones del local? ¿Y cómo permitir a los restauradores amortizar los costes de estructuras fijas cubiertas, ciertamente más caras que unas pocas mesas coronadas por un paraguas? Es hora de hablar de ello, porque allá en el horizonte se empiezan a vislumbrar unas nubes de lluvia, y la preocupación es que el elefante le tiene miedo a los truenos y se escapa de la habitación destrozando todo a su paso.

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