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Pan de campo: en Milán hay un campo de espelta y centeno
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Anonim

PARA Milán hay un campo de centeno y espelta, ¿alguna vez lo habrías esperado? Quizás no: con demasiada frecuencia tenemos una idea equivocada de los meandros milaneses; contaminado, sucio, confuso, ocupado en su totalidad.

Nos olvidamos de los muchos proyectos de reurbanización que el municipio, junto con muchas asociaciones y autónomos, han emprendido para reactivar varias áreas, comenzando por el área expositiva, la Darsena, Corso Como y finalmente Clairvaux.

Sí, pero ¿qué es tan sorprendente?

La abadía de Chiaravalle

ChiaravalleLongoni Segale3
ChiaravalleLongoni Segale3

Es una de las abadías más grandes ubicada al sur de Milán, un complejo monástico cisterciense de gran importancia espiritual, histórica y artística, así como una piedra angular del desarrollo agrícola en la zona de la Baja Milán.

Fue fundada en 1135 por San Bernardo de Clairvaux, líder de un grupo de monjes de la abadía de Clairvaux en Borgoña, en el noreste de Francia; grandes ingenieros hidráulicos, que se instalaron fuera de la ciudad dedicándose a trabajar el campo, recuperar y fecundar la tierra y contribuir al desarrollo de los territorios respetando el medio ambiente circundante.

Después de aproximadamente un siglo de trabajo, se completó la construcción del monasterio y el 2 de mayo de 1221 el arzobispo Enrico Settala consagró la iglesia abacial.

El monasterio pronto se convirtió en el eje de una próspera finca, regada por una red de canales alimentados por el Vettabbia, cuyas aguas también se utilizaron para operar los molinos utilizados para moler el grano, como el adyacente a la abadía restaurado en 2009 con fines productivos. y didáctica.

Gracias a estas obras, los monjes consiguieron transformar un pantano en la tierra más fértil de Europa, realizando hasta cuatro cortes de hierba al año y dando a luz, entre otras cosas, a la famosa Grana Padano.

El purificador milanés

En esta zona también se encuentra una de las primeras depuradoras de vanguardia y más grandes de la ciudad, que entró en funcionamiento en 2004 y supuso el renacimiento de la Vettabbia que, después de haber sido el principal canal de alcantarillado al aire libre de Milán durante más de un siglo, ha vuelto a adquirir un nuevo valor y un gran potencial no solo paisajístico-ambiental sino también productivo.

En el interior, las aguas negras se tratan con bacterias específicas y se dejan reposar en tanques, lo que ayuda a hacer más atractiva una zona olvidada durante mucho tiempo.

Smog, un problema no un problema

¿Deberíamos preocuparnos por el hecho de que estos granos se cultivan en una ciudad que ha tenido el smog como su principal demonio en los últimos años?

No particularmente, dice el propio Longoni; En primer lugar, el smog es un problema en todo el norte de Italia, ya que las partículas finas son móviles y no es correcto generalizar. Pero es un demonio especialmente para el sistema respiratorio, no para los frutos de la tierra.

El grano se cepilla, se ventila y se lava antes de molerlo en harina y luego en pan.

La mayoría de las veces, es la agricultura misma, "invadida" por el hombre, la que contamina las aguas subterráneas, elimina la biodiversidad y afecta nuestra salud; Por otro lado, cuidar los terrenos vecinos, cercanos a una gran ciudad, y tratarlos de la mejor manera posible con técnicas de bajo impacto (como la rotación de cultivos) es sin duda un valor agregado que conduce a la reurbanización de espacios que de otro modo se dejarían en desorden.

El campo de espelta (y centeno)

ChiaravalleLongoni Segale2
ChiaravalleLongoni Segale2

Y está aquí mismo, a tiro de piedra de la estación Milán Rogoredo y del laboratorio de Davide Longoni, que hace unos años nació uno de los muchos proyectos de reurbanización de suburbios urbanos que involucró a algunos sujetos, como el propio PAU Longoni (Urban Agricultural Baker, en jerga cool), la empresa Terzo Paesaggio, la Sociedad Humanitaria y el agrónomo Agostino Giambelli.

ChiaravalleLongoni Monococco3
ChiaravalleLongoni Monococco3

Un terreno de 6 hectáreas, a tiro de piedra de la Marcita recreada al estilo de los monjes, y que Longoni ha utilizado durante 4 años para cultivar primero Einkorn espelta y Dicocco, luego Centeno de la variedad Dukato (alta, rústica, particularmente apta para orgánicos), y a partir de septiembre de 2020 una nueva variedad de Escanda Einkorn que en este período comienza a germinar.

Esta es una semilla obtenida de Red semi rural, una red de empresas fundada en noviembre de 2007 para recordar a todos que la biodiversidad agrícola debe ser preservada, mejorada y desarrollada en el campo de todo el mundo y, en primer lugar, por los agricultores.

Una nueva experiencia también para Longoni, que espera que esta variedad se adapte fácilmente al clima y al entorno de los suburbios milaneses.

ChiaravalleLongoni Monococco1
ChiaravalleLongoni Monococco1

Grano urbano por un " pan de campo", Como lo llama el panadero, nacido y criado en una de las metrópolis más sorprendentes de Italia.

Sorprendente porque, en medio del smog, el tráfico y ocasionalmente ruidos es bueno recordar que también existen estos pequeños rincones de paz, tierra y agricultura.

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