2023 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Última modificación: 2023-05-24 11:20
A bacteria láctico que estira el Conservación de los alimentos, y que ayuda a reducir el desperdicio de alimentos porque se obtiene con los desperdicios del procesamiento de lácteos: dos pájaros de un tiro. Este es el descubrimiento realizado por algunos investigadores del Instituto Nacional de Alimentos de la Universidad Técnica de Dinamarca. Según una publicación publicada esta semana en el sitio web de la universidad, los científicos han creado una bacteria de ácido láctico natural que secreta nisina, un péptido antimicrobiano, cuando se cultiva en desechos lácteos.
Este descubrimiento tiene un par de aplicaciones diferentes. En primer lugar, como escribe el blog de la universidad, “el nisina es adecuado para su uso en numerosos alimentos, donde puede prevenir el crecimiento de algunos microorganismos patógenos y deteriorantes. Por ejemplo, puede inhibir la germinación de esporas en sopas enlatadas y la fermentación butírica en el quesos, sin alterar el sabor ".
Además de prolongar la vida útil de los alimentos, la nisina puede ayudar a aprovechar las ineficiencias existentes en la producción de lácteos. Grandes cantidades de suero permanecen sin usar durante el proceso de elaboración del queso y, como señalan los investigadores, este suero sobrante ahora se puede usar para crear nisina.