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Fraude de miel: como se falsifica el tercer producto más adulterado del mundo
Fraude de miel: como se falsifica el tercer producto más adulterado del mundo

Video: Fraude de miel: como se falsifica el tercer producto más adulterado del mundo

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Anonim

Amamos el miel, lo queremos cada vez más y lo compramos cada vez más (no lo decimos nosotros, sino Ismea) y si por un lado esto debe tener consecuencias positivas en el mercado, por otro lado expone el producto a falsificaciones y adulteraciones que provocan la comercialización de miel falsa o "corrupta". El tema de fraudeAdemás, está indisolublemente ligado al de la producción y aquí es necesario ampliar nuestra mirada al mercado europeo y mundial, ya que la tendencia global inevitablemente repercute en los contextos europeo y nacional.

A pesar de un par de malas temporadas desde el punto de vista de la producción, hay varios países - China a la cabeza - cuya producción sigue siendo "sorprendentemente" muy alta. Según datos de Copa Cogeca (en la práctica, el mayor grupo representativo agrícola europeo) desde 2013, las importaciones de miel de China a la Unión Europea han aumentado constantemente y ascienden a unas 80.000 toneladas por año. China también domina el mercado mundial y representa alrededor del 50% de la producción. No solo una producción muy alta, dijimos, sino también precios bajos: en 2019 el precio de la miel china bajó a 1,24 € / kg. Según los expertos, un precio tan bajo corresponde a prácticas de falsificación masivas y generalizadas.

Como nos explicó Lucía Piana, experta en polen y análisis melisopalinológico, la miel es uno de los productos en los que las falsificaciones son más frecuentes (según la UE es el tercer producto más adulterado del mundo) porque es una solución de sustancias: si, sin embargo, hasta unos pocos años el coste de los instrumentos y operaciones de falsificación superó al de la materia prima, en los últimos años Ha habido un progresivo "refinamiento" de las tecnologías: en la práctica se ha vuelto muy conveniente y fácil adulterar el producto. A esto se suma el hecho de que la miel es una sustancia extremadamente compleja, difícil de probar: las pruebas destinadas a verificar una posible falsificación son largas y costosas y requieren herramientas y habilidades específicas. El resultado es que el fraude se ha vuelto cada vez más frecuente y que los consumidores tienen pocas formas de detectar y defenderse. Finalmente, el hecho de que la UE y China den una definición diferente de miel no ayuda: si para la UE y el Codex Alimentarius excluimos cualquier intervención humana en el proceso de maduración y deshumidificación (uno de los puntos en los que los más "sutiles"), En China la deshumidificación de la miel no la realizan las abejas sino que es el resultado de un proceso artificial, más rápido, menos costoso pero que permite vender miel verde.

En definitiva, el riesgo de fraude en la miel es constante, y si ya te hemos dado algunas referencias para reconocer la miel de calidad, ahora vamos a ser más específicos al tratar con las falsificaciones más frecuentes.

Agregar jarabes azucarados

Miel
Miel

La miel se compone de aproximadamente un 80% de azúcares (fructosa y glucosa en mayores cantidades, luego sacarosa y otros tipos) seguido de agua (aproximadamente 17-18%) y proteínas, sales minerales. Para tener mayores márgenes de ganancia, la miel se diluye con jarabes muy baratos, los principales de los cuales son los que se producen mediante el procesamiento de maíz, caña y remolacha, arroz y jarabe de inulina con alto contenido de fructosa. También hay combinaciones y mezclas disponibles "al por mayor". Además del precio extremadamente bajo, su uso también está ligado al hecho de que tienen un color bastante similar al de la miel, por lo que es difícil de reconocer a menos que, de hecho, no se realicen análisis de laboratorio.

Origen geográfico oculto o disfrazado

Miel
Miel

La miel tiene una especie de cédula de identidad innata, un ADN representado por el polen, que permite conocer con exactitud no solo el origen botánico de la planta de la que procede, sino también su origen geográfico. La herramienta a través de la cual es posible rastrear este origen dual es el análisis de polen, o más bien la melisopalinología. Nacida como disciplina a finales del siglo XIX (el primer estudio se remonta a 1895), se afianza en los primeros veinte años del siglo XX. La metodología se basa en la recogida de un buen número de muestras (preferentemente de diferentes años) del producto a estudiar y por tanto capaz de constituir un modelo de referencia con el que posteriormente proceder a las comparaciones. Sin embargo, pocos laboratorios son capaces de realizar un análisis similar, que es difícil, altamente especializado y con considerables dificultades de estandarización. La dificultad, en particular, radica en el hecho de que, y aquí entra la estafa, el espectro de polen original de una miel se puede modificar fácilmente durante el procesamiento, tanto mezclándolo con mieles de otros orígenes como eliminando el polen presente con una miel. proceso de filtracion industrial. Si la miel todavía se somete a un proceso de filtrado para eliminar las impurezas (y no es un filtrado destinado a eliminar los rastros de "identidad" del producto), el proceso al que se somete para comprar una miel y luego revenderla es bastante diferente, con un origen diferente. El fraude alcanza niveles de refinamiento como para prever también la posterior adición de polen "falso".

Dentro de esta categoría de fraude alimentario también podemos incluir la miel comercializada fraudulentamente como monoflora y, de manera más general, nombres botánicos incorrectos.

Triangulación comercial

Aprovechando la legislación europea que no es demasiado estricta en cuanto al origen de las mieles mezcladas, es el fraude el que permite que la miel de un país en particular se revenda como proveniente de un tercer país o incluso como local. Citando Copa Cogeca “El mercado europeo de la miel se divide en diferentes categorías de países. Incluye países que exportan una gran parte de su producción a otros Estados miembros (Hungría, Bulgaria y Rumanía). También hay países que no exportan su propia producción, pero que importan miel de otros Estados miembros o de terceros países, la envasan y reexportan a otros Estados miembros (Alemania, Bélgica). Por último, algunos países no solo exportan su propia producción, sino que también envasan y reexportan la miel importada (España, Portugal y Polonia). Esta complejidad da lugar a una extrema volatilidad dentro del mercado de la miel provocada por el alto grado de especulación "Además" en cuanto a la cadena de comercialización, una vez que el apicultor ha cosechado la miel, puede cambiar de propietario hasta tres veces antes de ser comprada por el consumidor, pasando por los envasadores y exportadores de miel a granel”.

Miel para la industria vendida como miel

Ya hemos mencionado la distinción entre miel destinada al consumo y miel "para la industria", especificada en la Directiva 2001/110 / CE. La directiva permite definir esta última como "miel que a) es apta para uso industrial o como ingrediente en otros productos alimenticios destinados a ser posteriormente procesados y que b) puede tener un sabor u olor anormal, ha iniciado un proceso de fermentación, estar efervescente, haber sido recalentado. En definitiva, se trata de miel cuyos defectos no permiten su consumo como "pura". En la parte superior de la lista de países fraudulentos se encuentra China una vez más. Muy a menudo, la miel china presenta signos de una fermentación bloqueada antes de la exportación y tiene un sabor metálico, debido al contacto con recipientes inadecuados. Una miel similar debe excluirse del consumo y definirse como miel industrial: sin embargo, la directiva no define criterios específicos para la fermentación ni da indicaciones precisas sobre la evaluación de olores y sabores extraños, por lo que, de hecho, su aplicación pierde valor y la miel para la industria es vendido junto con el "normal".

Nutrición de abejas con jarabes

Miel de abeja
Miel de abeja

En condiciones especiales (en invierno, si las abejas no han podido cosechar suficiente miel para la temporada, o durante la temporada de cosecha, si las abejas están muy débiles), los apicultores pueden proporcionar a las abejas una nutrición de apoyo. En cambio, lo que es incorrecto es aplicar esta práctica durante todo el año, alimentando a las abejas con jarabes azucarados que, si permiten obtener grandes y constantes cantidades de miel, "doparon" a las abejas, que carecerán de todas las sustancias que se acumulan. del néctar. Además, una miel que deriva de una nutrición sistemática de las abejas, dado el mayor contenido en azúcares, es organolépticamente más pobre que la obtenida de forma tradicional y más similar a la que se añade con los jarabes.

Miel verde

En el momento de la recolección del néctar, el agua que contiene es alta. Parte del trabajo de las abejas es reducir este exceso de humedad. Sin embargo, si se retiran los panales antes de que las abejas hayan hecho su trabajo, la miel no habrá alcanzado la madurez necesaria y contendrá más agua. En lugar de esperar a que las abejas terminen su trabajo, por tanto, la miel se seca artificialmente en la fábrica, con tiempos mucho más cortos, sin que se complete la maduración natural y permitiendo disponer de mayores cantidades para la venta.

Filtrado con resinas de intercambio iónico

Es una especie de proceso de lavado de la miel, generalmente utilizado para eliminar contaminantes (incluidos los antibióticos), aclarar su color y cambiar su sabor. En la práctica, una especie de depuración que anula las diferencias entre las mieles con el objetivo de adecuarlas a los gustos de los consumidores y en consonancia con la legislación europea sobre residuos de contaminantes.

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