Probamos Choco 21, el gorgonzola de chocolate que se ha convertido en una celebridad web. Es italiano, la empresa Moro Formaggi lo produce
El pizzero Ciro Salvo de 50kalò abre, a unos cientos de metros de distancia, 50 panino: después de haber estudiado cuidadosamente las harinas y masas ha elaborado sándwiches muy particulares, sin renunciar a los condimentos típicos napolitanos
Antes de la final de la sexta edición de Masterchef Italia le preguntamos a Ivan Iurato, competidor de Masterchef 2, cómo funciona el popular concurso de talentos culinarios entre bastidores y cuáles son sus secretos
Nada más ganar Masterchef 6, Valerio Braschi de diecinueve años recibió una oferta de trabajo, inmediatamente aceptada, por el juez Bruno Barbieri, propietario del restaurante Fourghetti en Bolonia
En la temporada número 6, Masterchef, que había perdido su enfoque original, volvió a poner la cocina en el centro del programa, sobre todo gracias a la pasión de Valerio Braschi, el ganador de 18 años
Entrevista a Joe Bastianich de Fatto Quotidiano antes del inicio de Celebrity Masterchef. El estadounidense del famoso talento culinario dispara cero sobre sus compañeros jueces: Barbieri es demasiado purista y me cabrea, Cannavacciuolo habla napolitano y no entiendes nada, Cracco es presuntuoso
La receta perfecta de esta semana trata sobre los tortellini en caldo. Como es habitual, repasamos las recetas más conocidas, en particular las de la Cofradía Tortellino y la de las Hermanas Similares y luego te damos la nuestra con ingredientes, dosis y fotos paso a paso
Descubriendo las exclusivas carnes japonesas Wagyu. Cuánto cuesta producirlo, cuánto se les paga y qué precio pueden tener en el restaurante. Todas las curiosidades sobre la carne más cara del mundo
5 errores que solemos cometer al preparar fresas. Desde no preocuparse por la estacionalidad hasta ignorar variedades, desde almacenarlas mal y no experimentar con nuevas recetas
¿Cuáles son las principales diferencias entre Grana Padano y Parmigiano Reggiano? Te lo contamos todo después del Granagate que estalló en un episodio de la telenovela Beautiful
Master of None vuelve a Netflix con la segunda temporada de las aventuras del comediante estadounidense Aziz Azari, esta vez ambientada en diferentes localizaciones italianas. En particular, el plató del primer episodio es Modena, donde se muestran clubes, trattorias y restaurantes
La receta perfecta de esta semana es Erbazzone. Te presentamos la versión emiliana de este sabroso pastel, el más conocido, pero también de montaña, y el Erbazzone sin gluten. Todas las recetas con dosis, ingredientes, procedimiento y fotos paso a paso
Los 17 mejores productos que degustamos en TuttoFood 2017, la feria que acaba de finalizar en los pabellones Rho, explicados en video directamente por sus productores
Fuimos a la primera granja de carne italiana de Kobe, la mejor carne del mundo típica de la ciudad de Kobe, Japón. La cría es Ca 'Negra, en la provincia de Venecia, te mostramos los animales, los métodos de cría y disipamos los falsos mitos sobre la carne de wagyu
5 errores que cometemos a menudo cuando cocinamos y fumamos en casa. Desde no saber lo básico hasta creer que todas las maderas son iguales, pasando por alto las herramientas necesarias para usar humo líquido
La receta perfecta es pasta alla Nerano o espaguetis con calabacín. Presentamos la versión original de este famoso plato de Matina del Cantone (Nápoles), en la costa de Sorrento, el del restaurante Maria Grazia, con receta, dosis, ingredientes, procedimiento y foto paso a paso
El salmonete bottarga (salmonete) que se produce en el estanque de Cabras, una localidad sarda de la provincia de Oristano, es considerado el más valioso de todos. Puede llegar a costar hasta 250 euros el kilo, se elabora con huevos de salmonete secados al aire según un procedimiento que parece remontarse a los fenicios
La receta perfecta de esta semana es la focaccia de Apulia. Originaria de Bari, se elabora siguiendo muchas recetas, pero hay una más usada que las demás, es la receta perfecta de Dissapore, con ingredientes, dosis, procedimiento y fotos paso a paso
La receta perfecta de esta semana es el pan para sándwich. Historia del pan pullman británico, del pain de mie francés y obviamente del pan carré. Además, ingredientes, dosis, procedimiento y fotos paso a paso del pan de molde
5 errores que solemos cometer al preparar ensalada de arroz. Estar satisfecho con el primer arroz que pasa por usar condimentos listos para usar en un frasco, desde cometer un error en la cocina hasta usar siempre los mismos ingredientes
La receta perfecta de hoy es la caponata siciliana. Repasemos las versiones principales, Palermo, Catania y Trapani, la interpretación de la escritora de alimentos Anna Dal Conte, y luego escojamos la mejor receta, con dosis, ingredientes, procedimiento y fotos paso a paso
Qué son y dónde comer los pimientos cruschi, cultivados en las colinas de Senise, un pueblo de la provincia de Potenza, y orgullo de Basilicata
La receta perfecta de hoy está dedicada a Romagna piadina. Hablemos de texto, o mejor dicho de la sartén Montetiffi, squacquerone, rodillo y te damos la receta perfecta con dosis, ingredientes, procedimiento y fotos paso a paso
La receta perfecta de esta semana es la pasta 'ncasciata, una variante siciliana de pasta horneada muy apreciada por el inspector Montalbano. Qué pasta elegir, qué queso, berenjenas y salsa de tomate. Y luego más dosis, receta y fotos paso a paso
5 errores que cometemos a menudo al cocinar cereales como la quinua, la espelta, la cebada perlada o platos como el cuscús
La receta perfecta de hoy es el cuscús. Repasemos las muchas versiones, los ingredientes principales como sémola y agua y luego preparemos la mejor receta, con dosis, ingredientes, procedimiento y fotos paso a paso
Los 5 errores que cometemos a la hora de elegir, limpiar y cocinar setas. De improvisar buscadores a no saber elegirlos, de limpiarlos mal a prepararlos siempre de la misma manera
Cómo ir más allá de la simple receta de ensalada de papas y preparar rápidamente una versión muy sabrosa
Los 5 errores que cometemos a la hora de elegir y cocinar frutos secos. Utiliza siempre el habitual para ignorar beneficios y contraindicaciones, desde no conocer sus propiedades hasta no secarse en casa hasta que se ignore en recetas saladas
En colaboración con Swiss Cheeses Emmental, además de ser el más conocido de los quesos suizos, se encuentra entre los más imitados del mundo: se produce en toda Europa y en Estados Unidos. Razón por la que, en 2006, Suiza adoptó la marca Emmentaler, cuyo significado es "procedente del valle de Emme", que es el río que […]
Confiesa: a veces, entre los pasillos del supermercado, te embarga un vago sentimiento de culpa por haber puesto la primera mozzarella que fue atacada en tu carrito. Entonces sería oportuno averiguar más, antes de proceder a la compra de nuestra mozzarella (o más bien la fiordilatte, o mozzarella de leche de vaca y […]
Guía completa de albóndigas caseras: Masa, recetas "carnívoras" y vegetarianas del relleno, cómo cerrar las albóndigas, cocción, tanto al vapor como a la brasa. Todo con fotos paso a paso
De todas las muchas recetas de carbonara, esta, llamada carbonara científica, podría ser la mejor. Te damos todos los trucos y explicaciones científicas para hacerlo en casa
La receta perfecta de esta semana se trata de pan integral. Navega por las mejores recetas, hemos elegido la receta perfecta y te la damos con ingredientes, dosis y fotos paso a paso
Me voy de vacaciones la semana que viene y me gustaría repostar un poco de cerveza artesanal italiana. Pero no he seguido el fenómeno y no sé qué elegir. ¿Puedes recomendar botellas mejores si tienen un bajo contenido de alcohol? Este es un correo electrónico de un lector que llegó al buzón de Dissapore el sábado. El momento mágico de la cerveza artesanal italiana […]
Pocos de nosotros podemos elegir la última cena. Quizás, lo más sensato es disfrutar al máximo de la comida y la compañía, ya que cada comida puede ser la última. Hace unos días, Keith Floyd, un chef inglés famoso por la televisión, los libros y por la frase: “La comida es vida, la vida es comida, si […]
Detrás de escena de la pasta italiana, con protagonistas muy diferentes, desde ingenieros hasta micro fábricas de pasta, desde industriales innovadores hasta las mujeres proscritas de orecchiette di Bari
Me estoy preparando para abrir un restaurante. La otra noche reuní a unos amigos alrededor de una mesa con la intención de entender cuál es el más importante de los cuatro elementos básicos: comida, ambiente, servicio, precio. Por ejemplo, ¿importa más el precio que la comida? ¿El servicio más que el medio ambiente? Todos tenían su opinión. "Antes […]
Un desayuno. B) ¿Desayuno? A) Mi comida favorita. B) No lo hago. A) No, pero ¿por qué? B) Yo trabajo, yo. Una galleta y listo. A) No, vamos, de verdad, desayuno. Latte caliente, pan tostado y mermeladas caseras. B) Como máximo croissant y capuchino el domingo en la pastelería. A) Quita todo pero no el […]
Oye, te digo, electorado de este blog, perdón por el salario mínimo de los buenos modales pero quiero hacer un censo serio y rudo de helados italianos con superpoderes. Y quiero dividirlo para gustos de culto. Se permiten votaciones separadas, como: crema Vivoli en Florencia PERO TAMBIÉN pistacho de Baretto di Mondello; crujiente […]