Cocina 2024, Marcha

Hablando con el analista sobre su profundo odio por la pastelería japonesa

Hablando con el analista sobre su profundo odio por la pastelería japonesa

No a todo el mundo le gusta la repostería japonesa, no a todo el mundo le gustan sus dulces típicos, como el dorayaki, el mochi y el daifuku. Quizás sea cuestión de ingredientes

Los dos minutos dedicados a leer sobre Festa a Vico 2017 mejorarán enormemente tu fin de semana

Los dos minutos dedicados a leer sobre Festa a Vico 2017 mejorarán enormemente tu fin de semana

Fiesta en Vico 2017: aquí está el programa del evento organizado por el chef Gennaro Esposito del restaurante La Torre del Saracino en Vico Equense. Día a día del 4 al 6 de junio todo lo que hay que hacer programa en mano

Hemos comprobado los peores engaños de cocina que muchos creen

Hemos comprobado los peores engaños de cocina que muchos creen

La gastronomía está llena de falsos mitos, engaños, hoy vamos a decir post verdad. Hemos comprobado algunos de los más comunes y más difíciles de morir

Máquinas para hacer helados y herramientas imprescindibles para hacer helados en casa

Máquinas para hacer helados y herramientas imprescindibles para hacer helados en casa

No necesitas equipo profesional para hacer helados en casa. Simplemente elija bien la máquina para hacer helados y otras herramientas esenciales, desde el porcionador hasta el termómetro de cocina

Il Buonappetito - La tiranía del espagueti con almejas

Il Buonappetito - La tiranía del espagueti con almejas

Si es verano, los clientes preguntan a los chefs, a todo tipo de chef, incluso a Massimo Bottura, una cosa, solo una: espaguetis con almejas

Cómo limpiar los lugares más sucios de tus cocinas

Cómo limpiar los lugares más sucios de tus cocinas

El fregadero maloliente, el lavavajillas, el bloque de cuchillos, las puertas y los gabinetes, la suciedad debajo: así es como limpiar los lugares más sucios de la cocina

Il Buonappetito - Los revisores virtuales (¿puedes juzgar un plato por la foto?)

Il Buonappetito - Los revisores virtuales (¿puedes juzgar un plato por la foto?)

¿Puedes juzgar un plato por una foto? A estas alturas, como resultado de las redes sociales, nos hemos acostumbrado, pero está mal, un plato puede verse de cierta manera, no ser

Ensalada de pasta: 7 errores a evitar

Ensalada de pasta: 7 errores a evitar

Los 7 errores que no se deben cometer al cocinar ensaladas de pasta, desde elegir el formato hasta las coberturas, pasando por los tiempos de cocción, enfriamiento y preparación

Ni siquiera imagines lo que pierdes desairando la trufa de Pizzo

Ni siquiera imagines lo que pierdes desairando la trufa de Pizzo

Es hora de reevaluar un postre tradicional de Calabria, la trufa, pero ojo, en la versión de Pizzo Calabro, el pequeño pueblo donde nació. The New York Times también lo ha notado y ha reconstruido la historia ilustrada

El Buonappetito - Sobrevive a la hospitalidad siciliana

El Buonappetito - Sobrevive a la hospitalidad siciliana

La gastronomía y la hospitalidad de Sicilia son proverbiales. Pero aceptar todas las invitaciones de los generosos sicilianos se arriesga seriamente a un paro cardiocirculatorio. En ese momento es mejor escapar

La especie inesperada: malentendidos sobre la evolución de las patatas fritas en bolsas

La especie inesperada: malentendidos sobre la evolución de las patatas fritas en bolsas

Desde patatas fritas en bolsita con un sabor clásico de los setenta, con mucha sorpresa, hasta la decadencia actual con todos los sabores posibles e imaginables, pasando por carbonara y chocolate blanco

Vulcano: la mejor forma de comer jamón

Vulcano: la mejor forma de comer jamón

El volcán es probablemente la mejor forma de comer jamón. Un par de euros de herramienta es suficiente para comerlo ligeramente calentado como hacen los españoles

Cocinar en vacaciones: 20 errores que no debes cometer

Cocinar en vacaciones: 20 errores que no debes cometer

Saltear incluso de vacaciones, en una cocina que no es la tuya, no es nada fácil. Hasta el punto en que se necesita una guía. Aquí hay 20 errores que no debes cometer

El Buonappetito - Tifavo Pavesi, no Mulino Bianco: hoy descubro que Pavesi también es Barilla

El Buonappetito - Tifavo Pavesi, no Mulino Bianco: hoy descubro que Pavesi también es Barilla

Siempre he animado a Pavesi entre las galletas del desayuno. Mulino Bianco me asustó, demasiada perfección. Y luego quieres poner el Ringo, el Togo, el Gocciole. Pero hoy descubrí que Pavesi es Barilla, como Mulino Bianco

Mantova Golosa: que perderse si no vienes a la Feria del Milenio

Mantova Golosa: que perderse si no vienes a la Feria del Milenio

Fiera Millenaria di Gonzaga es un evento agrícola histórico que se celebrará en Gonzaga del 2 al 10 de septiembre de 2017. En el interior se encuentra Mantova Golosa, una sección especial dedicada a los vinos y la gastronomía de Mantua

El Buonappetito - ¿Platos con estrellas o pastelería? Encuentra las diferencias

El Buonappetito - ¿Platos con estrellas o pastelería? Encuentra las diferencias

Los platos de los chefs estrella son siempre más bonitos, más técnicos, más pequeños. Básicamente parecen pasteles

Il Buonappetito - ¿Qué traeremos a la mesa cuando seamos las abuelas?

Il Buonappetito - ¿Qué traeremos a la mesa cuando seamos las abuelas?

Parmigiana, lasaña, tiramisú, la sopa secreta de pescado de la abuela Costanza, las abuelas lo son todo para la cocina italiana. Pero, ¿qué recetas prepararemos cuando seamos las abuelas?

El Buonappetito - El misterioso misterio del morone

El Buonappetito - El misterioso misterio del morone

El morone, o medregal de los fondos marinos, que se pesca principalmente en el mar de Liguria, ha aparecido repentinamente en el menú de muchos restaurantes con estrellas. ¿Por qué razón? Intentemos conocer mejor a este pez

Haba tonka: deliciosa, tóxica, ilegal

Haba tonka: deliciosa, tóxica, ilegal

La haba tonka, un ingrediente ampliamente utilizado en los postres, particularmente en lugar de la vainilla más cara, tiene un secreto. En altas dosis es tóxico, por lo que su venta en Estados Unidos es ilegal

Higos: 6 errores que no debe cometer

Higos: 6 errores que no debe cometer

Los 6 errores más comunes a la hora de elegir, pelar, comer y cocinar higos, desde mermeladas hasta recetas dulces y saladas, hasta el higo natural ingerido tal cual

Giorgia Meloni como Sora Lella en su video en la cocina

Giorgia Meloni como Sora Lella en su video en la cocina

Giorgia Meloni propone una serie de vídeos inspirados en programas de cocina para hablar realmente de política. Se llama 2minuticonGiorgia

Caballeros, pastelería hiperrealista: 15 pasteles que se parecen a lo que no son

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La pastelería hiperrealista se está volviendo cada vez más popular, especializada en hacer pasteles que se parecen a lo que no son. Aquí hay un resumen de los artistas pasteleros que debe conocer

Buonappetito - ¿Mozzarella recién hecha, un día, refrigerada o congelada?

Buonappetito - ¿Mozzarella recién hecha, un día, refrigerada o congelada?

¿Cuál es la mejor forma de comer mozzarella de búfala? ¿Recién hecho, un día, refrigerado o congelado? Le preguntamos a Mimmo Vecchia de Casolare di Alvignano

¿Cuál es la mejor receta de cuscús que existe?

¿Cuál es la mejor receta de cuscús que existe?

En colaboración con Tipiak. ¿A quién no le gusta un buen plato de cuscús? Sabroso, nutritivo y apetitoso, el cuscús es hoy uno de los platos más apreciados y apreciados en todo el mundo, y su rápida difusión, especialmente en los últimos diez años, lo ha transformado de un plato semi-desconocido fuera de su propia tierra [. ..]

Il Buonappetito - La vida es demasiado corta para comer cosas malas, nunca te resignes a

Il Buonappetito - La vida es demasiado corta para comer cosas malas, nunca te resignes a

Nunca te rindas, la vida es demasiado corta para comer cosas malas. Pero, ¿qué son estas cosas? La pausa mediocre para el almuerzo, la pasta demasiado cocida, el sándwich de máquina

¡Explicaré por qué Fire! es diferente a todos los demás festivales de cocina

¡Explicaré por qué Fire! es diferente a todos los demás festivales de cocina

El 30 de septiembre en Buccheri, en la provincia de Siracusa, tiene lugar una fiesta diferente a todas las demás: ¡Fuego! Festival de comida. Le pedimos al creador Daniele Miccione que nos explicara cuáles son las diferencias

Cosas que debe saber antes de ir al Sherbeth Festival 2017

Cosas que debe saber antes de ir al Sherbeth Festival 2017

Con Sherbeth 2017, el festival dedicado al helado artesanal, hay 4 días - del 28 de septiembre al 1 de octubre - de fiestas, quioscos, sorbetes y granizados, talleres, encuentros y espectáculos por la ciudad, en las calles y plazas de Palermo

Il Buonappetito - “El pan es oro”: nuevo libro de Massimo Bottura

Il Buonappetito - “El pan es oro”: nuevo libro de Massimo Bottura

Se lanza el nuevo libro de Massimo Bottura, se llama "El pan es oro", "El pan es oro", en italiano, también publicado por los tipos de Phaidon. El libro de cocina incluye más de 150 platos de los mejores chefs internacionales con un tema común, utilizan sobras

El Buonappetito - ¿Las mujeres y los hombres tienen gustos diferentes en la mesa?

El Buonappetito - ¿Las mujeres y los hombres tienen gustos diferentes en la mesa?

Es un tema debatido pero que aún no ha encontrado una respuesta científica. ¿Las mujeres y los hombres tienen los mismos gustos en la mesa? Si es así, ¿por qué decimos "es para hombres" o "es muy querido por las mujeres"?

Quién sabe si los quesos de leche cruda están libres de riesgos, pero Cheese 2017 fue genial

Quién sabe si los quesos de leche cruda están libres de riesgos, pero Cheese 2017 fue genial

Cheese 2017: las muchas cosas que te perdiste si no vienes a Bra. El festival del queso organizado por Slow Food, el tema de los quesos de leche cruda de este año, fue maravilloso

Sherbeth Festival 2017: 10 sabores de helado que nos gustaron mucho

Sherbeth Festival 2017: 10 sabores de helado que nos gustaron mucho

Fuimos a Sherberth 2017, el festival de helados artesanales de Palermo. Había una gran multitud con los fabricantes de helados, aquí están los 10 mejores sabores que probamos

La comida y el vino espresso es una maravilla. C ’ está escrito en L ’ espresso

La comida y el vino espresso es una maravilla. C ’ está escrito en L ’ espresso

La autorreferencialidad es la enfermedad del blogger; Es inútil esconderlo, aquí nos damos el gusto de leer a nuestro amigo, en el linko-te-che-linki me, en los pucci-pucci entre parientes. La prensa, tanto del sector como no, hace tiempo que nos marca con la letra escarlata de la autorreferencialidad, y estamos aquí para demostrar desesperadamente que no es cierto. Luego, […]

Liveblogging: Fabio Fazio entrevista a Ferran Adrià y lo comentamos en directo

Liveblogging: Fabio Fazio entrevista a Ferran Adrià y lo comentamos en directo

¡El primer blog en vivo de Dissapore! Seguiremos en directo la entrevista de Fabio Fazio a Ferran Adrià durante el programa Che tempo che fa en Rai Tre a partir de las 20.10 horas. Será un adelanto del post que publicaremos mañana por la mañana, en el libro ¡No quiero volver al restaurante !, que lanza fuertes acusaciones al chef español. 20:10 - Empieza Fazio. […]

Ferran Adrià y la cocina molecular: las preguntas que no hizo Fabio Fazio

Ferran Adrià y la cocina molecular: las preguntas que no hizo Fabio Fazio

Hace unos días se publicó en Francia un libro que está suscitando feroces polémicas sobre la Cocina Molecular y su poeta, el chef Ferran Adrià. El libro en cuestión se titula "No quiero volver al restaurante!" y su controvertido autor es Jörg Zipprick, periodista gastronómico y enológico, colaborador de numerosas revistas del sector. La investigación de Zipprick […]

Una pasta rigurosa pero no demasiada

Una pasta rigurosa pero no demasiada

No hago de la boca un cul di gallina si la pasta aumenta en 10 centavos. Ni siquiera si cuesta 5 europeos enteros el kilo. Habiendo encontrado la Rigorosa a 2 y 10 € el medio kilo en los mostradores del supermercado, digamos “corte alto”, pensé que debería probarse. Lo he contado en otro lugar, recogiendo comentarios sobre las características, pero sobre todo sobre el […]

Si Paris tuviera lu mero, sería un pequeño Beri

Si Paris tuviera lu mero, sería un pequeño Beri

El 17 de abril será el "Día mundial del orgullo de Apulia". ¡Pero qué "Ratatouille", aquí no hay "Sideways" que aguante! Ese día se estrenará "Focaccia Blues", la película que cambiará … boh, no puedo pensar en nada, ¡pero quieres estar orgulloso de nosotros desde Puglia! ¿Recuerdas la historia, verdad? En Altamura (provincia de Bari) […]

Pesaj Tov a todos ustedes, amigos de Dissapore

Pesaj Tov a todos ustedes, amigos de Dissapore

El almuerzo de Pascua, un ritual que los judíos vienen transmitiendo durante generaciones, de padres a hijos, es símbolo de un vínculo con la comida diferente a la nuestra, quizás más intensa. El amigo y comentarista Dan Lerner, enólogo y hermano del célebre periodista Gad, nos lo cuenta en unas pocas líneas. Lo que Pesaj Tov desea […]

Alguien le explique a Licia Granello que está escribiendo para Internet, maldita sea

Alguien le explique a Licia Granello que está escribiendo para Internet, maldita sea

Rebobinar. Jugar. Hablemos de críticos y restaurantes. ¡Nooo! De acuerdo, no. De hecho, si recurro a él antes de las 24 horas, envíame al infierno. Entonces … hablemos de periodistas y restaurantes. Tal vez Licia Granello, la primera Sciura de Repubblica que ayer escribió al sitio Food & Wine de Espresso sobre sus memorables meadas con los chefs italianos. "Que decepcion […]

“ Como mierda todos los días. Pero ¡ay de mí si encuentro un pelo adentro! ” (Leo Longanesi)

“ Como mierda todos los días. Pero ¡ay de mí si encuentro un pelo adentro! ” (Leo Longanesi)

El telón cae sobre la caza aditiva que terminó con la gloriosa "incautación preventiva" de unas cajas sin etiquetar por parte de los Nas. Striscia la Notizia y sus cómplices se regocijan pensando que han ganado la guerra contra la Cocina Molecular, pero su cruzada terminó con la derrota de toda la Cocina Italiana, quemada en la hoguera […]

Quédate en la escena (como una máquina de cocinar pasta)

Quédate en la escena (como una máquina de cocinar pasta)

“Pasta donde quiera que esté, a la orilla del mar o en la autopista, también en los jardines”. ¿Qué es, una promesa o una amenaza? ¿O es una alucinación de dieta prolongada? Nada de esto; es PastaCup, el asombroso nuevo invento de Barilla para darnos pasta, cocida a la perfección, en el recipiente que recuerda las bebidas carbonatadas para gorgotear en el cine; […]